치즈와 건포도가 가득한 부드러운 효모 케이크

물 120ml, 설탕 150g, 바닐라 에센스를 넣고 끓여 시럽을 만든다.

시럽은 나중에 케이크 위에 뿌릴 코팅 역할을 한다.

밀가루 770g, 효모 25g, 베이킹 파우더를 믹서에 넣는다.

효모는 신선한 생효모를 사용한다.

우유 3컵, 달걀 3개, 바닐라 에센스 1작은술, 레몬 제스트를 넣고 믹서로 반죽한다.

반죽은 찰기가 생길 때까지 충분히 섞는다.

버터 175g을 깍둑썰기하여 준비한다.

버터는 실온 상태여야 한다.

반죽에 버터를 넣고 믹싱한 뒤, 레몬즙과 소금을 넣어 시럽을 완성한다.

시럽에 레몬즙을 넣으면 뭉침 없이 매끄럽게 유지된다.

완성된 반죽을 볼에 옮겨 랩을 씌운 뒤 냉장고에서 4~5시간 동안 숙성시킨다.

반죽의 탄력을 위해 냉장 숙성이 필요하다.

치즈 750g, 설탕, 인스턴트 푸딩 2큰술, 달걀 1개, 노른자 1개, 레몬 제스트, 바닐라 에센스를 섞어 필링을 만든다.

수분이 적은 건조한 치즈를 사용해야 식감이 좋다.

필링에 녹인 버터 50g과 화이트 건포도 75g을 섞는다.

버터와 건포도를 섞어 풍미를 더한다.

숙성된 반죽을 3등분하여 밀대로 밀고, 치즈 필링을 펴 바른 뒤 돌돌 말아 스월 모양을 만든다.

반죽을 3등분하여 각각의 롤을 만든다.

스월 모양의 반죽을 기름칠한 틀에 담고 45분간 발효시킨다.

반죽 윗면에 가위로 구멍을 내어 수분이 빠져나가게 한다.

반죽 윗면에 달걀물을 바른 뒤 170도 오븐에서 35분간 굽는다.

굽기 전 가위로 낸 구멍은 내부 수분 증발을 돕는다.

구워진 케이크에 차가운 시럽을 바르고 슈가파우더를 뿌려 마무리한다.

뜨거운 케이크에 차가운 시럽을 부어 촉촉함을 유지한다.