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텍사스 스타일 스모크 브리스킷 버거

Name: 텍사스 스타일 스모크 브리스킷 버거
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 브리스킷 지방(Tallow)으로 만든 패티; 소금 1:1 비율로 섞인 시즈닝 중 절반; 후추 1:1 비율로 섞인 시즈닝 중 절반; 체다 치즈; 피클; 적양파; 버거 소스(머스타드-케첩-마요네즈 혼합)

훈연한 브리스킷의 지방(Tallow)을 활용해 풍미를 극대화하고, 훈연과 시어링 과정을 거쳐 육즙 가득한 식감을 살린 프리미엄 버거입니다.

#손님상#야식#고기

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재료

기준 4인분

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도구

스모커(훈연기)구매팬구매

조리 순서

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1
브리스킷에서 나온 지방을 섞은 패티를 225g(8oz)씩 4개로 만든다.
지방과 살코기를 적절히 혼합하여 질감을 잡는다.
2
소금과 후추를 50:50으로 섞은 시즈닝을 패티 전체에 골고루 입힌다.
이 단계 재료
가장자리까지 잘 발라야 나중에 좋은 식감을 얻을 수 있다.
3
스모커(훈연기)에서 약 1시간~1시간 20분 동안 훈연한다.
낮은 온도에서 조리하여 표면을 건조시킨다.
4
브리스킷 지방(Tallow)을 두른 팬에 패티를 넣고 양면을 시어링한다.
훈연된 패티의 표면을 강하게 익혀 크러스트를 만든다.
5
패티 위에 체다 치즈를 올린다.
이 단계 재료
6
번(Bun)에 피클, 적양파, 버거 소스를 발라 완성한다.
이 단계 재료
아삭한 식감을 위해 너무 많은 재료를 넣지 않는다.