클래식 프라이드 볼로냐 샌드위치

양파 3/4개를 얇게 슬라이스한 뒤, 팬에 물 1/3컵을 넣고 양파를 넣어 볶는다.

물은 양파가 부드러워지고 당분이 배출되도록 돕는 역할을 한다.

물이 거의 증발하면 뚜껑을 열고 버터와 소금을 약간 넣어 저온에서 천천히 볶아 캐러멜라이징한다.

양파가 완전히 부드러워질 때까지 충분히 볶는다.

식빵 4장에 마요네즈를 골고루 바른 뒤 팬에 올려 노릇하게 굽는다.

마요네즈는 발연점이 높아 빵을 아름다운 갈색으로 굽기에 좋다.

볼로냐 6장을 팬에 올린다. 가운데에 십자 모양의 칼집을 내어 부풀어 오르는 것을 방지한다.

두께가 약 1/4인치 정도로 두꺼워야 굽고 나서도 건조해지지 않는다.

볼로냐가 노릇하게 구워지면 팬에서 꺼낸 뒤, 빵 위에 치즈를 올린다.

치즈가 녹을 때까지 잠시 기다린다.

빵 한 면에 머스타드를 바르고, 그 위에 볼로냐 3장, 캐러멜라이징한 양파, 피클을 올린다.

볼로냐는 겹쳐서 쌓는다.

나머지 빵으로 덮은 뒤 샌드위치를 반으로 자른다.