일식·튀김·난이도 보통
육즙 가득한 안심 돈까스 히레카츠 만들기
고기 사이에 구멍이 생기지 않도록 모양을 잡아 튀겨내어 육즙을 가두는 것이 핵심인 안심 돈까스 레시릿입니다.
#손님상#튀김
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조리 순서
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- 1
돼지고기 안심을 4cm 크기로 자른 뒤, 물 50ml, 소금 1/2 작은술, 설탕 1 작은술, 쇼유 2 큰술을 섞어 밑간을 한다.
이 단계 재료4cm로 자르는 이유는 튀긴 후 반으로 나누었을 때 2cm씩 되어 두께가 적당하고 자르기 편하기 때문이다.
- 2
밑간한 고기를 비닐백에 넣어 냉장고에서 2시간 동안 숙성한다.
냉장고에서 2시간 이상 숙성한다.
- 3
달걀 1개와 감자 전분 4 큰술을 섞어 반죽을 만든다.
이 단계 재료 - 4
고기에 반죽을 입힌 뒤 빵가루를 묻힌다.
이 단계 재료 - 5
빵가루를 입힌 고기를 공 모양으로 둥글게 잡아 꼭꼭 눌러준다.
이 단계 재료공 모양으로 형태를 잡으며 붙여야 튀긴 후 변형이 적고 육즙을 가둘 수 있다.
- 6
170도 온도에서 5분 동안 튀긴다.
170도튀기는 시간은 5분 내외로 조절한다.
- 7
튀겨진 히레카츠를 3분간 휴식시킨 뒤 자른다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고기 사이에 구멍이 생기면 육즙이 빠져나가 튀김옷이 눅눅해지고 고기가 뻑뻑해지므로 공 모양으로 잘 잡아준다.
- —마지막에 취향에 따라 트러플 오일, 들기름, 참기름, 올리브 오일 등을 뿌리면 풍미가 좋아지고 육즙을 가둘 수 있다.
- —고기 본연의 맛을 느끼고 싶다면 향이 적은 식용유를 뿌려 소금에 찍어 먹는 것을 추천한다.
이 레시피는 woojooboo recipe의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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