원팟으로 만드는 촉촉한 하이난식 치킨 라이스

닭다리살에 소금 1작은술과 백후추 1꼬집을 뿌려 밑간을 한다.

쪽파는 잘게 다지고, 생강과 마늘을 다져 준비한다. 쌀은 씻어서 물기를 빼둔다.

중불로 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 쪽파, 생강, 마늘을 넣어 향을 내며 볶는다.

볶은 향신료 혼합물의 약 2/3를 따로 그릇에 덜어 소스용으로 남겨둔다.

팬에 쌀을 넣고 기름이 코팅되도록 30초간 볶은 뒤, 소금 ¼작은술과 물 2컵(475ml)을 넣는다.

쌀이 바닥에 붙지 않게 바닥을 살짝 긁어준 뒤, 닭다리살을 겹치지 않게 쌀 위에 올린다.

뚜껑을 열어둔 채로 물이 끓어오를 때까지 기다렸다가, 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 20분간 조리한다.

조리가 끝나면 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채로 10분간 뜸을 들인다.

오이를 얇게 썰고, 라임즙과 다진 고추를 준비한다.

아까 남겨둔 향신료 혼합물에 라이트 간장 2큰술, 라임즙 1큰술, 참기름 1작은술, 고추를 섞어 소스를 만든다.

닭다리살의 뼈를 제거하고 먹기 좋은 크기로 썬다.

접시에 밥, 오이, 닭고기를 담고 그 위에 만들어둔 소스를 뿌려 완성한다.