치킨 샤히(Chicken Shahi) - 부드럽고 풍미 가득한 인도식 커리

팬에 기(Ghee) 또는 식용유 3큰술을 넣고 중불에서 달군 뒤, 큐민 씨드와 펜넬 씨드를 넣어 60초간 볶는다.

양파를 넣고 4분간 자주 저으며 볶은 뒤, 생강 마늘 페이스트 1큰술을 넣고 2분간 더 볶는다.

토마토, 캐슈넛, 큐민 가루, 코리앤더 가루, 강황 가루를 넣고 잘 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 중불에서 6분간 익힌다.

캐슈넛은 볶지 않은 생 캐슈넛을 사용한다.

토마토 페이스트 135g을 넣고 잘 섞은 뒤, 다시 뚜껑을 덮고 중불에서 5분간 더 익힌다.

따뜻한 물 150ml를 붓고 저은 뒤, 말린 페누그리크 잎을 손바닥으로 비벼 가루를 내어 넣는다.

말린 페누그리크 잎을 손으로 비벼 넣으면 향이 더 잘 살아난다.

핸드 블렌더로 팬 안의 재료를 부드러운 소스 상태가 될 때까지 갈아준다.

신선한 고수 한 줌, 민트 한 줌, 버터 2큰술, 크림 1컵을 넣고 중불에서 4분간 더 끓인 뒤, 마지막으로 그린 카다멈 가루 1작은술을 넣고 저어 마무리한다.

고수와 민트는 취향에 따라 양을 조절할 수 있다.

닭 가슴살 4조각에 기름 약간, 고춧가루 1작은술, 강황 가루 1작은술을 버무려 중불보다 약간 센 불에서 5분간 익힌다.

닭다리살로 대체 가능하다.

익은 닭고기에 만들어 둔 소스 1컵을 넣고 잘 저어 3~4분간 끓인다.

크림 1컵(또는 1컵 조금 안 되게)을 넣고 다시 3~4분간 저으며 끓인 뒤, 가람 마살라 가루, 말린 페누그리크 잎, 신선한 고수를 뿌려 완성한다.