남인도식 콩과 드럼스틱을 넣은 전통 커리

발아시킨 콩을 준비한다.

2~3일 전부터 씻어 하룻밤 불린 후, 면보에 싸서 따스하고 습한 곳에서 발아시킨 뒤 껍질을 벗겨 물에 담가둔다.

드럼스틱과 껍질을 벗기지 않은 감자를 준비한다.

감자는 깨끗이 씻어 껍질째 큼직하게 깍둑썰기한다.

냄비에 식용유 1스푼을 두르고 슬라이스한 양파 1개와 마늘 5~6알을 넣어 볶는다.

양파가 캐러멜라이즈될 때까지 볶는다.

구운 말린 코코넛 100g을 냄비에 넣고 섞는다.

코코넛은 불에 구워 잘게 다진 상태여야 한다.

그린 칠리 5~6개와 고수를 넣고 믹서로 곱게 간다.

물은 최대한 적게 사용하며, 필요할 때만 조금씩 추가하여 페이스트를 만든다.

냄비에 식용유 1~2스푼을 두르고 겨자씨 1작은술, 큐민 씨드 1작은술, 다진 양파 1/2개를 넣어 볶는다.

믹서기에서 남은 물(residual water)을 따로 보관해 두었다가 나중에 사용한다.

발아시킨 콩, 토마토, 감자, 드럼스틱, 소금을 넣고 믹서기에서 남은 물을 부어 섞는다.

물 대신 뜨거운 물을 사용해도 된다.

강불에서 20~25분간 끓인다.

압력솥을 사용할 경우 낮은 불에서 휘슬(whistle)이 두 번 울릴 때까지 조리한다.

콩과 감자가 부드럽게 익으면 완성한다.

압력솥 사용 시 감자와 드럼스틱을 나중에 따로 넣어 조리할 수도 있다.