입안에서 녹는 부드러운 샤히 차나 마살라 레시피

불린 화이트 칙피즈 250g을 물, 월계수 잎 2개, 그린 카다멈 2개, 정향 4~5개, 소금 1작은술과 함께 압력쿠커에 넣는다.

물은 콩이 충분히 잠길 정도로 붓는다.

압력쿠커로 2~3번의 휘슬(whistle)이 울릴 때까지 조리하거나, 중불에서 15분간 삶는다.

압력쿠커가 없을 경우 중불에서 15분간 조리 가능하다.

마늘 10~12알, 생강 2.5cm(1인치), 캐슈넛 20알, 튀긴 양파 1컵, 요거트 1/4컵, 고수 래프를 믹서에 넣고 곱게 간다.

양파는 큰 양파 1개를 튀긴 분량이다.

팬에 식용유 1/4컵을 두르고 중불에서 다진 토마토 1개와 소금 약간을 넣어 볶는다.

토마토가 부드러워질 때까지 볶는다.

토마토가 부드러워지고 수분이 줄어들면 만들어둔 페이스트를 넣고 중불에서 2분간 저으며 볶는다.

캐슈넛 성분 때문에 팬에 달라붙을 수 있으니 계속 저어준다.

큐민 씨드 가루 1/2작은술, 레드 칠리 파우더 1/2작은술, 카슈미리 레드 칠리 파우더 1작은술, 고수 씨드 가루 1작은술, 강황 가루 1/4작은술, 가람 마살라 가루 1/2작은술을 넣고 물을 약간 더해 향신료를 볶는다.

향신료가 잘 섞이도록 물을 약간 추가한다.

약불로 줄여 5~6분간 볶은 뒤, 삶아진 콩과 그 물(약 1/2컵)을 소스에 넣고 섞는다.

삶은 콩에서 건져낸 향신료(월계수, 카다멈 등)는 제거한다.

다진 고수 잎을 뿌린 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 6~7분간 더 익힌다.

콩과 소스가 잘 어우지도록 한다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 큐민 씨드 1/2작은술을 넣어 볶다가 그린 칠리 5~6개를 넣어 황금색이 될 때까지 볶는다.

그린 칠리는 세로로 길게 자른 상태다.

불을 끄고 카슈미리 레드 칠리 파우더 1/2작은술을 섞은 뒤, 완성된 콩 요리 위에 부어준다.

타르카(Tadka)를 얹는 과정이다.

마지막으로 다진 고수 잎을 뿌리고 2~3분간 뜸을 들인 뒤 완성한다.

밥이나 로티와 함께 먹으면 좋다.