애프터눈 티를 위한 달콤한 디저트 2종 (쇼트브레드 & 에클렉르)

무염 버터와 캐스터 슈가, 바닐라 익스트랙을 넣고 부드럽고 크리미해질 때까지 약 4~5분간 섞는다.

믹서가 없다면 나무 스푼으로 작업 가능

밀가루를 천천히 넣어 빵 가루(Bread crumb) 같은 질감이 될 때까지 섞은 뒤, 손으로 눌러 반죽을 만든다.

너무 많이 치대지 않도록 주의한다

반죽을 밀대로 밀어 5cm 커터로 모양을 찍는다. 냉장고에 5분간 넣어 형태를 잡은 뒤 팬닝한다.

너무 퍼지지 않게 냉장 보관이 도움됨

팬 오븐(Fan oven) 160도에서 약 10~15분간 노릇해질 때까지 굽는다.

완전히 식힌 후 사용한다

더블 크림에 아이싱 슈가와 바닐라를 넣어 단단하게 휘핑하여 샹티 크림을 만든다.

두꺼운 크림이 형태 유지에 좋음

식은 쇼트브레드 위에 크림을 짜고 딸기를 올려 샌드위치 형태로 완성한다.

딸기는 제철 과물을 사용해도 좋다

오렌지 껍질을 피러로 벗겨 설탕과 물이 1:1인 시럽에 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 삶는다.

껍질의 흰 부분(Pith)은 제거한다

물과 버터를 냄비에 넣고 녹인 뒤, 밀가루를 넣어 걸쭉한 페이스트 형태의 루(Roux)를 만든다.

버터와 물을 먼저 부드럽게 가열한다

만들어진 반죽에 달걀을 조금씩 나누어 넣으며 농도를 맞춘다.

한 번에 다 넣지 말고 짜기 좋은 농도(Piping consistency)를 확인하며 조절한다

짤주머니에 담아 팬에 모양을 잡고, 200도 예열된 오븐에서 약 15~20분간 굽는다.

초기에는 오븐 문을 열지 말 것

완성된 에클레어를 반으로 잘라 크림을 채우고 녹인 다크 초콜릿에 담근 뒤 설탕에 버무린 오렌지 껍질로 장식한다.

초콜릿은 중탕이나 전자레인지로 부드럽게 녹인다