차원이 다른 깊은 맛, 양 정강이 셰퍼드 파이

양 정강이 살에 소금과 후추로 충분히 밑간을 한다.

냄비에 고기를 나눠 넣고 갈색 빛이 나도록 구워준 뒤 접시에 옮겨 담는다.

고기를 너무 많이 넣으면 구워지지 않고 삶아지므로 나눠서 굽는다.

양파 2개와 당근 2개를 썰어 준비한다.

냄비에 채소를 넣고 잘 저어준 뒤, 마늘 3쪽을 넣는다.

토마토 퓨레와 케첩 1스푼, 우스터 소스, 타임 등을 넣고 육수를 부은 뒤 양 정강이를 다시 넣는다.

중약불에서 2~3시간 동안 푹 익힌다.

가끔씩 저어주며 고기가 뼈에서 완전히 분리될 때까지 기다린다.

큼직하게 썬 감자를 물과 소금을 넣고 끓인다.

감자를 큼직하게 썰어야 골고루 익고 나중에 으깨기 편하다.

감자가 익으면 물을 버리고 크림과 버터를 넣어 부드럽게 으깬다.

감자가 뜨거울 때 크림을 데워두면 섞기 수월하다.

으깬 감대에 쪽파와 남겨둔 버터, 달걀 노른자, 바다 소금, 흰 후추를 섞어 매쉬를 완성한다.

달걀 노른자를 넣으면 깊은 풍미와 색감이 살아난다.

잘게 찢은 양 정강이 살과 소스를 섞은 뒤, 매쉬를 올린다.

180도로 예열된 오븐에 넣고 윗부분이 노릇해질 때까지 굽는다.