클래식한 풍미의 셰퍼드 파이 만들기

큰 냄비에 물과 코셔 소금 2큰술을 넣고 끓인 뒤, 껍질을 벗긴 감자 1.1kg(2.5 파운드)를 넣어 20분 정도 삶는다.

감자를 작게 썰면 더 빨리 익는다.

잘 삶아진 감자의 물기를 빼고, 우유와 버터를 넣은 냄비에서 감자를 부드럽게 으깬다.

으깬 감자에 숙성 체다 치즈 1컵을 넣어 섞는다.

프라이팬에 버터를 두르고 다진 당근과 양파를 넣어 볶다가, 타임과 로즈마리 줄기를 넣는다.

마늘은 채소가 어느 정도 익은 후 넣어야 타지 않는다.

다진 소고기와 다진 양고기를 넣고 고기가 완전히 익을 때까지 볶는다.

양고기의 기름을 중화하기 위해 지방이 적은 소고기를 섞어 사용한다.

고기가 익으면 토마토 페이스트와 밀가루를 넣고, 소고기 육수를 부어 걸쭉한 소스가 되도록 끓인다.

토마토 페이스트는 산미와 단맛을 더해준다.

완성된 고기 소스에서 허브 줄기를 건져낸 뒤, 갓 다진 이탈리안 파슬리 1컵을 섞는다.

허브 줄기를 통째로 넣었다가 나중에 건져내면 향이 너무 강해지는 것을 막을 수 있다.

조리 용기에 고기 반죽을 담고, 그 위에 으깬 감자를 평평하게 덮은 뒤 375도 오븐에서 30분간 굽는다.

가장자리를 살짝 남겨두면 구워질 때 시각적으로 더 먹음직스럽다.

감자가 노릇해지면 필요에 따라 브로일러로 윗면을 더 구운 뒤, 15분 정도 식혀 완성한다.

뜨거운 상태로 나오므로 최소 15분은 식혀야 맛이 안정된다.