풀 아이리시 브렉퍼스트와 복시(Boxty) 레시피

강판에 간 감자 250g의 물기를 면보 등으로 최대한 꽉 짠다.

감자 물기를 잘 짜야 복시가 바삭해진다.

물기를 뺀 감자 250g과 으깬 감자 250g, 밀가루 120ml(1/2 cup), 소금 1/2작은술, 베이킹 파우더 1/2작은술, 계란 노른자 1개를 넣고 섞는다.

으깬 감자를 섞으면 겉은 바삭하고 속은 부드러워진다.

우유 120ml(1/2 cup)을 조금씩 넣으며 되직하지만 펼 수 있는 농도의 반죽을 만든다.

너무 묽지 않게 농도를 조절한다.

중불로 달군 팬에 버터와 기름을 두르고, 반죽을 작은 스쿱으로 떠서 팬에 올린 뒤 살짝 눌러준다.

각 면을 3~4분씩 노릇하고 바삭해질 때까지 굽는다.

두꺼우면 속이 안 익을 수 있으니 얇게 펴준다. 덜 익었을 경우 375°F 오븐에서 몇 분간 더 로스팅한다.

팬에 기름을 두르고 백 베이컨 4장과 소시지 6개를 노릇하게 굽는다.

베이컨과 소시지를 따로 건져두고, 팬에 기름을 더해 블랙 푸딩 2장과 화이트 푸딩 2장을 각 면이 바삭해질 때까지 약 2분씩 굽는다.

이미 익은 재료이므로 바삭한 식감을 내는 것이 목적이다.

고기 기름이 남은 팬에 버터와 기름을 약간 더 넣고 버섯 240ml(1 cup)과 소금, 타임을 넣어 볶는다.

버섯을 팬 한쪽으로 밀어두고, 토마토를 단면이 아래로 가게 하여 2~3분간 굽는다.

토마토가 부드러워질 때까지 굽는다.

약불로 달군 팬에 버터를 두르고 계란 2개를 깨 넣는다.

계란을 건드리지 말고 흰자가 응고될 때까지 기다린다.

흰자가 익기 시작하면 팬을 기울여 뜨거운 버터를 숟가락으로 계란 위에 끼얹으며(Basting) 익힌다.

노른자는 촉촉한 상태를 유지한다.

완성된 모든 재료(복시, 베이컨, 소시지, 푸딩, 토마토, 버섯, 계란, 소다 브레드)를 접시에 담아 낸다.