로즈마리와 마늘을 넣은 사워도우 브리 치즈 구이

볼에 강력분 600g, 물 400ml, 활성 사워도우 스타터 200g을 넣고 잘 섞는다.

소금 12g을 추가한 뒤, 믹서를 사용하여 저속에서 중속으로 약 4~5분간 부드럽게 반죽한다.

반죽을 손에 식용유를 발라 꺼낸 뒤, 깨끗한 볼에 담아 실온에서 약 1시간 동안 발효시킨다.

실온 발효 후 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고 둥글게 만든 뒤, 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 숙성시킨다.

다음 날 아침, 반죽을 꺼내 가스를 빼고 두 덩이로 나눈다. 한 덩이는 약 650~700g(식사용), 나머지 약 550g은 치즈용으로 준비한다.

치즈용 반죽을 둥글게 성형한 뒤, 면보를 깔고 그 위에 올려 약 1시간 동안 발효시킨다.

발효된 치즈 반죽을 오븐 트레이로 옮기고, 가운데를 눌러 홈을 만든 뒤 브리 치즈와 마늘, 로즈마리를 채워 넣는다.

치즈 반죽의 가장자리를 접어 밀봉한 뒤, 220도로 예열된 오븐에서 약 25분간 굽는다.

식사용 빵 반죽은 칼날로 점을 찍듯 커팅(Scoring)한 뒤, 240도로 예열된 오븐에서 약 35분간 굽는다.