한식·찜·조림·난이도 보통·약 40분

이연복의 매콤 등갈비찜 40분 완성!

Name: 이연복의 매콤 등갈비찜 40분 완성!
Total time: 40 min
Yield: 2~5인분
Cuisine: 한식
Ingredients: 등갈비 1대(2인분) 또는 2대(4~5인분); 식용유; 간장 3스푼; 맛술(미림) 5스푼; 물 500ml; 청양고춧가루 3스푼; 고추장 2스푼(수북하게); 설탕 4스푼; 굴소스 2스푼; 다진 마늘 넉넉히; 대파; 양파 반쪽; 참치액 2스푼; 콩나물 300g(한 봉); 후추

핏물을 빼거나 삶는 번거로운 과정 없이, 팬에 굽고 바로 졸여내는 원팬 방식의 매콤한 등갈비찜입니다.

#손님상#안주#밥반찬#원팬요리

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재료

기준 2~5인분

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조리 순서

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1
등갈비를 결대로 잘라 준비한다. 어르신이 계시면 뼈가 잘 떨어지도록 가운데 칼집을 넣어준다.
이 단계 재료
핏물을 따로 빼지 않고 바로 사용해도 잡내를 잡을 수 있다.
2
팬(또는 웍)에 식용유를 두르고 등갈비를 노릇하게 구워 마이야르 반응을 일으킨다.
이 단계 재료
고기 많은 부위가 아래로 가게 하여 굽는다.
3
팬 가장자리에 간장 3스푼을 태우듯 둘러 잡내를 날린 뒤, 맛술 5스푼을 넣어 냄새를 잡는다.
이 단계 재료
간장을 태우듯 넣으면 감칠맛이 올라온다.
4
물 500ml를 붓고 청양고춧가루 3스푼, 고추장 2스푼, 설탕 4스푼, 굴소스 2스푼을 넣어 섞는다.
이 단계 재료
따로 양념장을 만들지 않고 팬에 바로 투입한다.
5
다진 마늘을 넉 되어 넣고, 송송 썬 대파, 양파 반쪽, 참치액 2스푼을 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료
마늘은 넉넉히 넣는 것이 좋다.
6
뚜껑을 덮고 20분간 졸인다.
7
국물이 어느 정도 졸아들면 콩나물 300g을 위에 올리고 10분 더 졸여 숨을 죽인다.
이 단계 재료
콩나물을 넣으므로 간은 약간 짭짤하게 유지한다.
8
마지막에 후추를 살짝 뿌려 완성한다.
이 단계 재료