바삭함이 다른 인생 돈카츠 레시피 (빵 가루 활용법)

빵을 조각내어 푸드 프로세서에 넣고 약 30초간 갈아 거친 빵가루(Nama Panko)를 만든다.

너무 곱게 갈지 말고 입자가 살아있게 멈춘다.

돼지 고기의 지방과 살코기가 만나는 선에 1cm 간격으로 칼집을 내고, 근육 결을 따라 짧게 칼집을 넣어 고기가 말리지 않게 한다.

칼집을 내면 고기가 평평하게 유지되어 고르게 튀겨진다.

고기를 2cm 두께가 되도록 고기 망치로 평평하게 두드린 후, 소금과 후추로 밑간을 한다.

차가운 고기를 사용하면 코팅이 더 잘 붙는다.

밀가루, 계란물(계란 1개 + 우유 1큰술 + 식용유 1작은술), 빵가루 순으로 준비한다.

계란물에 넣은 소량의 기름은 코팅이 미끄러지는 것을 방지한다.

고기에 밀가루를 얇게 입히고, 계란물을 적신 뒤, 빵가루를 올려 손바닥으로 가볍게 눌러 붙인다.

너무 세게 누르면 빵가루 입자가 뭉쳐 떡처럼 될 수 있다.

튀김용 기름을 170°C로 가열한 뒤, 고기를 조심스럽게 넣어 한 번에 1~2개씩 튀긴다.

한 번에 너무 많은 고기를 넣으면 기름 온도가 급격히 떨어진다.

각 면을 약 4분씩, 총 8분간 튀긴 후 식힘망에 올려 5분간 휴지시킨다.

휴지 과정은 잔열로 속을 익히고 육즙을 가두는 중요한 단계다.

우스터소스 1큰술, 케첩 0.5큰술, 간장 0.5큰술, 황설탕 1꼬집, 볶은 참깨 0.5큰술을 섞어 소스를 만든다.

설탕이 녹을 때까지 잘 저어준다.

완성된 돈카츠를 도마 위에서 톱질하듯 썰지 말고, 칼로 한 번에 눌러 잘라낸다.

수직으로 누르듯 썰어야 튀김옷이 떨어지지 않는다.