실패 없는 생면 파스타 반죽 만들기

작업대에 00 밀가루 300g을 붓고 중앙에 깊은 홈을 만든다.

중간에 홈을 깊게 파야 액체 재료가 밖으로 새지 않는다.

홈 안에 전란 2개, 달걀 노노자 5개, 소금 1/4 작은술, 엑스트라 버진 올리브 오일 1 작은술을 넣는다.

노른자 비율을 높이면 반죽이 더 부드럽고 풍미가 진해진다.

포크를 사용하여 벽면의 밀가루가 무너지지 않게 주의하며 액체와 밀가루를 조금씩 섞는다.

흰자의 수분이 글루텐 형성과 신축성을 돕는다.

반죽이 뭉쳐지기 시작하면 스크래퍼나 손을 사용하여 모든 재료를 하나로 합친다.

처음에는 거칠고 건조해 보일 수 있지만 계속 작업해야 한다.

4~5분 동안 누르고 밀며 반죽을 치대어 매끄럽고 부드러운 질감이 될 때까지 계속한다.

반죽이 작업대에 붙으면 스크래퍼로 떼어내며 다시 합친다.

반죽을 공 모양이나 디스크 형태로 만든 뒤 랩으로 밀봉하여 실온에서 30분에서 최대 1시간 동안 휴지시킨다.

전날 미리 만들어 냉장 보관할 수도 있다. 사용 전 몇 시간 전에 꺼내두어야 한다.