아시안·빵·베이킹·난이도 보통

판단 찹쌀 쉬폰 케이크 만들기

Name: 판단 찹쌀 쉬폰 케이크 만들기
Cuisine: 아시안
Ingredients: 판단 잎(Pandan leaf) 120g; 박력분(Cake flour) 40g; 찹쌀가루(Glutinous flour) 60g; 옥수수유 또는 식물성유(Corn oil/ Vegetable oil) 70g; 판단 농축액(Pandan concentrate) 65g; 설탕(Sugar) 70g; 백식초 또는 레몬즙(White Vinegar/lemon juice) 1/4작은술; 달걀(Eggs) 5개(large)

판단 잎 추출물과 찹쌀가루를 사용하여 입안에서 녹는 듯한 부드러운 식감을 내는 향긋한 쉬폰 케이크입니다.

#빵·베이킹#홈베이킹

유튜브 채널 Karen Ling's Kitchen

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

믹서기구매볼구매거품기구매8인치 알루미늄 케이크 틀(논스틱 제외)구매오븐구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
판단 잎 120g을 물이나 우유와 함께 믹서로 갈고 체에 걸러 농축된 추출액을 준비한다.
이 단계 재료
색이 없는 윗물은 버리고 바닥의 진한 추출액만 사용한다.
2
볼에 옥수수유(또는 식물성유) 70g, 박력분 40g, 찹쌀가루 60g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
기름과 가루를 먼저 섞으면 반죽이 너무 탄력(질겨짐)해지는 것을 방지할 수 있다.
3
여기에 준비한 달걀 노른자를 넣고 잘 섞은 뒤, 추출액 65g을 더해 섞는다.
이 단계 재료
4
차갑게 보관해둔 달걀 흰자에 백식초(또는 레몬즙) 1/4작은술을 넣고 설탕의 절반(35g)을 넣어 휘핑한다.
이 단계 재료
흰자를 차갑게 하면 휘핑이 더 잘 된다.
5
흰색이 되면 남은 설탕을 넣고 계속 휘핑하여 단단한 머랭(hard foam)을 만든다.
이 단계 재료
마지막에 저속으로 1분간 휘핑하여 기포를 정리한다.
6
머랭의 1/3을 노란자 반죽에 넣고 아래에서 위로 퍼 올리듯 섞는다.
원형으로 젓지 말고 아래에서 위로 섞어야 기포가 유지된다.
7
나머지 머랭에 남은 반죽을 모두 넣고 다시 한번 부드럽게 섞는다.
8
완성된 반죽을 20.5cm(8인치) 알루미늄 케이크 틀에 높은 곳에서 부어 넣는다.
높은 곳에서 부으면 기포가 줄어든다.
9
오븐을 150도(Celsius)로 예열한 뒤, 중간단에서 50분간 굽는다.
150도
틀을 가볍게 흔들어 기포를 제거한다.
10
굽기가 끝나면 틀을 바닥에 쳐서 열을 식히고, 틀을 뒤집어 완전히 식힌 뒤 분리한다.
완전히 식어야 틀에서 잘 분리된다.