판단 쉬폰 케이크 레시피 | 부드럽고 폭신한 식감

박력분 120g과 베이킹 파우더 1/2 작은술을 체에 쳐서 볼에 담는다.

핸드 블렌더로 잘게 자른 신선한 판단 잎 5개와 물 75ml를 넣고 10~15초간 곱게 갈아낸다.

갈아낸 즙을 체에 걸러 섬유질을 제거한 뒤, 부족한 양을 채우기 위해 물 25ml를 더해 총 100ml의 향긋한 판단 즙을 준비한다.

달걀 노른자에는 설탕 30g, 소금 1/4 작은술, 식용유 80ml, 준비한 판단 즙 100ml, 바닐라 에센스 2 작은술을 넣고 잘 섞는다.

노른자 반죽에 체 친 가루류를 넣고 덩어리가 없도록 매끄럽게 섞는다.

글루텐 형성을 막기 위해 너무 세게 섞지 않는다.

깨끗한 볼에 달걀 흰자와 설탕의 1/3(약 33g)을 넣고 핸드 믹서로 거품을 올린다.

거품이 두꺼워지면 속도를 줄이고 남은 설탕을 2번에 나누어 넣으며 휘핑하여 윤기 있고 단단한 머랭을 만든다.

색을 위해 식용 색소 몇 방울을 추가할 수 있다.

머랭의 1/3을 노른자 반죽에 넣고 가볍게 섞은 뒤, 나머지 머랭을 모두 넣어 부드럽게 섞는다.

완성된 반죽을 21cm 쉬폰 틀에 붓는다.

틀을 천천히 돌려 반죽이 평평하게 담기도록 한다.

150°C로 예열된 오븐에서 25분간 굽는다.

중심에 꽂은 막대가 건조하게 나오면 다 익은 것이다. 만약 반죽이 묻어 나오면 2~4분 더 굽는다.

오븐에서 꺼낸 뒤 틀을 뒤집어 망 위에 올리고 2시간 동안 완전히 식힌다.

중력에 의해 케이크가 가라앉지 않도록 뒤집어서 식힌다.

식은 케이크를 틀에서 분리하여 완성한다.