흑돼지젓국찌개 15분 완성!

감자, 애호박, 양파를 먹기 좋은 크기로 썰고 대파는 어슷하게 썰어 준비한다.

애호박 가운데 부분은 너무 물러질 수 있으므로 1cm 두께로 썬다.

기름을 두른 웍에 감자, 애호박, 양파를 노릇하게 볶아 수분을 날린 뒤 따로 덜어둔다.

채소를 먼저 볶으면 식감이 살아나고 감칠맛이 올라간다.

냄비에 참기름 3스푼을 두르고 흑돼지 뒷다릿살을 넣어 볶다가 새우젓을 넣어 함께 볶는다.

참기름에 고기를 볶으면 잡내를 잡고 풍미를 높인다. 새우젓은 고기의 감칠맛을 끌어올린다.

멸치다시육수, 고춧가루, 설탕, 고추장, 백후생을 넣고 썰어둔 채소를 부어 끓인다.

육수가 끓는 동안 양념장을 만들어 준비한다.

육수가 끓어오르면 만들어 둔 양념장을 넣고 센 불에서 10분간 끓인다.

중약불로 줄여 10분간 더 끓인 뒤 대파를 넣어 마무리한다.

너무 센 불로만 계속하면 조리가 늦어지므로 중약불 조절이 필요하다.