죽순 크림 치킨볼 & 죽순 까르보나라 파스타

죽순 밑동의 가시를 손질한 뒤 소금물에 약 1분간 데쳐 준비한다.

밑동은 섬유질이 있지만 조리법에 따라 맛있게 즐길 수 있다.

닭고기, 죽순 밑동, 두릅을 잘게 다진 뒤 소금과 올리브오일을 넣는다.

다진 재료에 빵가루와 전분(30~40g)을 넣고 잘 뭉쳐지도록 반죽한다.

닭고기 자체의 점성으로 충분히 뭉쳐진다.

반죽을 동그랗게 모양 잡은 뒤 냉장고에서 30분~1시간 정도 숙성시킨다.

맛이 어우러지고 모양 잡기가 쉬워진다.

프라이팬에 기름을 두르고 치킨볼을 약 5~13분간 노릇하게 구워낸다.

굽기 전 소금과 전분의 양을 조절하여 맛을 맞춘다.

양파와 제피 열매를 넣고 볶다가 채수(또는 다시마물)를 약간 부어 파스타 면을 삶는다.

삶은 면에 크림과 레몬즙을 섞은 소스를 넣고 버터와 치즈를 더한다.

레몬즙은 크림의 농도를 잡는 역할을 한다.

마지막으로 달걀물을 부어 유화시킨 뒤 완성한다.

물기가 있어야 달걀물이 잘 유화된다. 치즈는 죽순의 맛을 위해 평소보다 적게 넣는다.