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케랄라식 돼지고기 커리(Kerala Style Pork Curry) 레시피

Name: 케랄라식 돼지고기 커리(Kerala Style Pork Curry) 레시피
Yield: 2~3인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 돼지고기(껍데기 또는 어깨살) 500g; 양파 90g; 생강 12g; 마늘 20g; 그린 칠리 3개; 강황 가루 1/2작은술; 카슈미르 칠리 가루 1작은술; 고수 가루 1작은술; 가람 마살라 가루 1/2작은술; 흑후추 가루 1/2작은술; 커리 잎 1 sprig; 소금 1/2작은술; 식초 1큰술; 코코넛 오일 1큰술; 물 20ml; 코코넛 오일 2큰술; 겨자씨 1/2작은술; 샬롯 60g; 커리 잎 1 sprig; 흑후추 가루 1/2작은술; 레드 & 그린 칠리 2~3개

돼지고기를 향신료에 재워 압력솥에 익힌 뒤, 샬롯과 코코넛 오일로 향을 내어 완성하는 정통 케랄라식 커리입니다.

#손님상#로컬푸드

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재료

기준 2~3인분

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조리 순서

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1
압력솥에 돼지고기 500g, 양파 90g, 생강 12g, 마늘 20g, 그린 칠리 3개, 강황 가루 1/2작은술, 카슈미르 칠리 가루 1작은술, 고수 가루 1작은술, 가람 마살라 가루 1/2작은술, 흑후추 가루 1/2작은술, 커리 잎 1 sprig, 소금 1/2작은술, 식초 1큰술, 코코넛 오일 1큰술, 물 20ml를 넣는다.
이 단계 재료
2
모든 재료가 잘 흡수되도록 5분간 버무린다.
3
압력솥 뚜껑을 닫고 고기가 부드러워질 때까지 조리한다. 처음 휘슬이 울릴 때까지 고압으로 가열한 후, 저압으로 줄여 4~5번의 휘슬이 울릴 때까지 조리한다.
4
조리가 완료된 고기는 따로 덜어둔다.
5
웍(Wok)에 코코넛 오일 2큰술를 두르고 겨자씨 1/2작은술를 넣는다.
이 단계 재료
6
샬롯 60g(20~25개)과 커리 잎 1 sprig를 넣고 샬롯이 부드러워지고 연갈색이 될 때까지 볶는다.
이 단계 재료
7
볶은 재료에 조리된 돼지고기를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
8
흑후추 가루 1/2작은술와 레드 & 그린 칠리 2~3개를 넣고 2분간 더 조리한 후 불을 끈다.
이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

—고기에서 육즙과 지방이 나오므로 물은 20ml만 사용한다. 살코기 위주의 부위를 사용하거나 압력솥 종류에 따라 물을 50~100ml 추가해도 좋다.
—완성된 커리는 반고체 형태의 걸쭉한 소스(semi-thick consistency)가 되어야 한다.
—이 요리는 아파암(Appam), 포로타(Porotta), 로티(Roti) 또는 밥과 함께 먹으면 좋다.

이 레시피는 Kitchen Kravings의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.