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폭신하고 부드러운 커스터드 번 만들기
부드러운 반죽과 크리미한 커스터드 필링이 조화를 이루는 딤섬 클래식 메뉴입니다.
#딤섬#홈베이킹#간식#아침식사
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재료
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조리 순서
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- 1
커스터드 필링을 만들기 위해 박력분 20g과 전분 10g을 체에 한 번 거른다.
이 단계 재료 - 2
계란 2개, 분유 15g, 설탕 40g, 연유 15g(선택), 우유 120g, 소금 1g, 녹인 버터 20g을 넣고 다시 한번 체에 거른다.
이 단계 재료필링을 매우 크리미하게 만들려면 두 번의 체질 과정이 중요하다.
- 3
혼합물을 약불에서 중불 사이로 가열하며 꾸덕한 질감이 될 때까지 계속 저어준다.
약불 → 중불 - 4
완성된 필링을 약 5분간 식힌 뒤, 약 28g씩 동그란 공 모양으로 빚는다.
- 5
따뜻한 물 130g에 설탕 1작은술(4g)와 이스트 1/2작은술(2g)를 넣어 녹인다.
이 단계 재료 - 6
중력분 250g, 식용유 1작은술(5ml), 그리고 준비한 이스트 물을 섞어 반죽한다.
이 단계 재료 - 7
반죽이 매끄러워질 때까지 치댄 뒤, 10등분(각 약 40g)으로 나눈다.
- 8
반죽의 공기를 빼기 위해 한 덩이를 잡고 30초간 치댄 후, 가장자리를 중앙으로 접어 매끄러운 면이 위로 오게 만든다.
- 9
밀대를 사용하여 중심은 두껍고 가장자리는 얇게 평평하게 민다.
- 10
반죽 중앙에 커스터드 필링을 올리고 가장자리를 잘 봉합하여 둥글게 모양을 잡는다.
- 11
접합부가 아래로 가게 하여 따뜻한 환경(약 32°C(90°F))에서 약 20분간 발효시킨다.
- 12
찜기에 넣고 강불로 물을 끓인 뒤, 12분 동안 스팀한다.
강불 - 13
조리가 끝나면 불을 끄고 온도 변화로 인해 번이 수축하지 않도록 5분간 뚜껑을 열지 않고 기다린다.
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이 영상의 핵심 팁
- —필링의 크리미한 질감을 위해 가루류를 체에 거르고, 조리 전 한 번 더 체질한다.
- —반죽에 약간의 기름을 넣으면 며칠간 부드러움을 유지하는 데 도움이 된다.
- —스팀 후 갑작스러운 온도 변화로 번이 수축할 수 있으므로 5분간 기다린 뒤 뚜껑을 연다.
- —완성된 번은 따뜻할 때 먹는 것이 가장 맛있다.
이 레시피는 Cooking with Robin Stone의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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