고기·생선과 찰떡궁합! 매콤새콤한 조지아식 만능 소스

고수와 바질을 잘게 다진 후, 소금 한두 꼬집을 넣고 절구에 넣어 곱게 간다.

절구를 사용하면 허브의 향과 맛이 더 잘 살아난다.

다진 고수와 마늘을 절구에 넣고 함께 빻는다.

빻은 고수를 그릇에 옮기고, 바질을 추가로 절구에 넣어 소금과 함께 빻는다.

쪽파를 잘게 썰어 준비한다.

쪽파 대신 일반 양파를 사용해도 된다.

그릇에 준비된 허브에 토마토 페이스트 350g, 아지카(절반), 흐메리 수네리 2작은술, 설탕 2작은술, 소금 1작은술, 식초 2큰술을 넣고 잘 섞는다.

원하는 농도가 될 때까지 끓여서 식힌 물을 조금씩 부으며 농도를 조절한다.

너무 묽지 않게 만드는 것이 고기나 빵에 찍어 먹기 좋다.

부족한 간(설탕, 아지카 등)을 취향에 맞게 조절하며 최종적으로 혼합한다.