아시안·소스·양념·잼·난이도 어려움

태국식 커리 페이스트 3종(그린·옐로·파낭) 만들기

Name: 태국식 커리 페이스트 3종(그린·옐로·파낭) 만들기
Cuisine: 아시안
Ingredients: 그린 커리 페이스트(Prik Gang Kiew Wan); 그린 그린 칠리(Green Thai chilies) 15개; 태국 스윗 바질(Thai sweet basil leaves) 15장; 백후추(White peppercorn) 1큰술; 고수 씨앗(Coriander seeds) 1작은술; 큐민(Cumin) 1작은술; 다진 마늘(chopped garlic) 2큰술; 다진 샬롯(chopped shallots) 3큰술; 다진 갈랑갈(chopped galangal) 1큰술; 다진 레몬그라스(chopped lemongrass) 3큰술; 라임 제스트(lime zest/kaffir lime zest) 2큰술; 다진 고수 뿌리(chopped cilantro roots) 1큰술; 소금(Salt) 1작은술; 새우 페이스트(Shrimp paste) 1작은술; 옐로 커리 페이스트(Prik Gang Gra-ri); 말린 고추(Dried chilies) 5개; 다진 샬롯(chopped shallots) 2큰술; 다진 마늘(chopped garlic) 2큰술; 다진 갈랑갈(chopped galangal) 1작은술; 다진 생강(chopped ginger) 2작은술; 다진 강황(chopped turmeric) 2작은술; 다진 레몬그라스(chopped lemongrass) 1작은술; 고수 씨앗(Coriander seeds) 1작은술; 큐민(Cumin) 0.5작은술; 백후추(white peppercorns) 1작은술; 옐로 커리 가루(yellow curry powder) 1큰술; 소금(salt) 1작은술; 새우 페이스트(shrimp paste) 1작은술; 카다멈(cardamom) 0.5작은술; 정향(clove) 0.5작은술

태국 요리의 핵심인 그린, 옐로, 파낭 커리 페이스트를 만드는 법을 소개합니다.

#초스피드#태국요리

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도구

절구(Mortar)구매칼(Knife)

조리 순서

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1
그린 커리 페이스트: 갈랑갈과 고수 뿌리를 잘게 다져 준비한다.
이 단계 재료
단단한 재료를 먼저 다져야 절구로 찧기 수월하다.
2
절구에 고수 씨앗 1작은술, 큐민 1작은술, 백후추 1큰술, 소금 1작은술을 넣고 가루가 될 때까지 찧는다.
이 단계 재료
건조 향신료를 먼저 가루로 만든 후 다른 재료를 섞는다.
3
가루를 그릇에 옮긴 뒤, 절구에 다진 갈랑갈, 고수 뿌리, 레몬그라스를 넣고 고운 페이스트가 될 때까지 찧는다.
이 단계 재료
4
다진 마늘, 샬롯, 라임 제스트를 넣고 다시 찧는다.
이 단계 재료
5
그린 칠리, 스윗 바질을 넣고 섞는다. 마지막으로 새우 페이스트를 넣고 균일해질 때까지 찧는다.
이 단계 재료
바질은 페이스트의 초록색을 살려준다. 너무 묽으면 미리 만들어둔 건조 향신료 가루를 조금씩 넣어 농도를 조절한다.
6
옐로 커리 페이스트: 건조 고추를 물에 불린 뒤, 고수 씨앗 1작은술, 큐민 2작은술, 백후추 1작은술, 카다멈 0.5작은술, 정향 0.5작은술, 노란 커리 가루 1큰술, 소금 1작은술을 넣고 가루가 될 때까지 찧는다.
이 단계 재료
말린 고추를 따뜻한 물에 10~15분간 불리면 더 고운 페이스트를 만들 수 있다.
7
가루를 그릇에 옮긴 뒤, 절구에 다진 갈랑갈, 생강, 강황, 레몬그라스를 넣고 고운 페이스트가 될 때까지 찧는다.
이 단계 재료
8
다진 샬롯, 마늘, 불린 고추를 넣고 섞은 뒤, 만들어둔 향신료 가루와 새우 페이스트를 넣어 섞는다.
이 단계 재료
9
파낭 커리 페이스트: 백후추 0.5작은술, 큐민 1작은술, 고수 씨앗 1작은술, 볶은 땅콩을 절구에 넣고 찧는다.
이 단계 재료
파낭 페이스트는 땅콩, 큐민, 고수 씨앗이 핵심 차이점이다.
10
갈랑갈, 고수 뿌리, 레몬그라스, 라임 제스트를 넣고 고운 페이스트가 될 때까지 찧는다.
이 단계 재료
11
불린 고추, 마늘, 샬롯을 넣고 찧는다. 다시 향신료 가루, 땅콩, 새우 페이스트를 넣어 최종적으로 섞는다.
이 단계 재료