여름 손님맞이용 토마토 참치 샐러드 & 치킨 롤로 레시피

토마토 4개를 깨끗이 씻어 꼭지와 밑동을 제거한 뒤, 큰 조각(gajos)으로 자른다.

토마토가 크면 반으로 먼저 자른다.

세볼레타 1개를 아주 얇게 채 썰어 볼에 담는다.

가장 부드러운 부분만 사용한다.

볼에 토마토, 세볼레타, 소금, 식초, 오레가노를 넣고 잘 섞는다.

소금을 충분히 넣으면 토마토에서 즙이 나온다.

식용유를 넉넉히 두른 뒤 잘 섞어 냉장고나 실온에서 1~3시간 동안 숙성시킨다.

숙성 후 나오는 즙은 버리지 않는다.

접시에 숙성된 토마토를 담고, 그 위에 참치(Ventresca)를 올려 장식한다.

참치 조각을 올리고 마지막에 식용유를 살짝 뿌린다.

양파 3개를 얇게 채 썰어 식용유를 두른 팬에 소금을 넣고 약불에서 볶는다.

양파가 부드러워질 때까지 볶는다.

양파가 부드러워지면 화이트 와인 200ml를 넣고 알코올이 날아갈 때까지 강불에서 끓인 뒤, 닭 육수 100ml와 흑설탕을 넣어 섞는다.

알코올 향이 사라질 때까지 기다린다.

베이컨을 깔고 그 위에 닭 안심 필레를 올려 소금과 후추로 간을 한다.

닭 가슴살 대신 안심 부위를 사용하면 더 촉촉하다.

크림치즈와 염소치즈를 섞은 뒤, 베이컨 위에 메르밍고(Membrillo) 조각과 호두를 올린다.

치즈와 메르밍고를 섞어 속재료를 만든다.

재료를 돌돌 말아 베이컨으로 감싼 뒤, 고정을 위해 꼬치를 꽂는다.

베이컨을 세로로 배치하여 끝을 잘 밀봉한다.

오븐 팬에 양파 베이스를 깔고 그 위에 롤을 올린 뒤, 닭 육수를 살짝 뿌린다.

양파 베이스 위에 롤을 배치한다.

200도 오븐에서 20~30분간 베이컨이 노릇해질 때까지 굽는다.

완성 후 살짝 식혀서 서빙한다.