클레어 새피츠의 황홀한 홀리데이 디너롤 레시피

고구마 225g(8oz)를 약 2.5cm(1인치) 크기로 잘라 작은 소스팬에 넣고, 고구마가 잠길 정도로 물을 부어 삶는다.

크기가 일정해야 골고루 익습니다.

고구마가 아주 부드러워질 때까지 끓이다가 약불로 줄여 푹 삶는다.

포크로 눌렀을 때 쉽게 으깨질 정도로 익어야 반죽에 잘 섞입니다.

로즈마리 2큰술을 다진 후, 소스팬에 버터 2큰술을 녹여 로즈마리를 넣고 향이 배도록 볶는다.

버터가 황금빛 갈색이 될 때까지 조리하면 풍미가 좋아집니다.

볼에 중력분 1/2컵과 고구마 삶은 물(또는 약간의 물)을 섞어 반죽 형태를 만든.

일본식 탕종 기법으로 수분을 잡아주어 더 부드러운 식감을 만듭니다.

스탠드 믹서에 중력분 1/2컵, 로즈마리 버터 혼합물, 사워크림 1/2컵, 달걀 2개, 설탕 2큰술을 넣는다.

사워크림은 반죽을 연하게 하고 산미를 더합니다.

중력분 3과 1/2컵, 이스트 1.5작은술, 소금 1작은술을 추가하고 저속으로 섞는다.

이스트가 너무 일찍 들어가지 않도록 주의합니다.

반죽이 한 덩어리가 되면 남은 버터 6큰술을 조금씩 나누어 넣으며 글루텐을 형성한다.

버터를 나중에 넣어야 글루텐이 충분히 발달하여 쫄깃한 식감을 얻을 수 있습니다.

반죽을 매끄러워질 때까지 믹싱하고, 필요시 밀가루를 약간씩 추가해 적정 농도를 맞춘다.

너무 많은 밀가루는 피하고 반죽이 볼 벽에서 떨어질 정도면 충분합니다.

반죽을 나누어 16개로 분할한 뒤, 각 조각의 가장자리를 모아 둥글게 성형한다.

이음새(seam)가 아래로 가게 배치합니다.

팬에 버터를 바르고 성형한 반죽을 올린 뒤, 실온에서 부피가 약 50% 커질 때까지 발효시킨다.

냉장고에서 저온 숙성하면 풍미와 식감이 더 좋아집니다.

반죽이 거의 두 배로 부풀면 달걀물을 바르고 오븐에 구워 완성한다.

굽기 전 마지막 에그 워시를 통해 윤기를 더합니다.