돼지고기와 플랜테인을 넣은 쿠바식 오크라 스튜

돼지 갈비살을 물과 식초 혼합액으로 헹군 뒤 키친타월로 물기를 닦는다.

뼈 없는 부위를 사용한다.

베이킹 소다와 소금을 50:50 비율로 섞어 고기에 골고루 뿌린 뒤 냉장고에서 2시간 동안 숙성시킨다.

중국식 연육법을 사용하여 고기를 부드럽게 만든다.

숙성된 고기를 다시 찬물로 헹구고 소금과 후추로 가볍게 간을 한다.

필요에 따라 물로 헹구고 다시 간을 할 수 있다.

오크라(2cm(3/4인치) 크기)를 팬에 넣고 3~4분간 볶다가 레몬즙 1/4컵을 넣어 1분 정도 더 조리한 뒤 따로 덜어둔다.

오크라 끝이 갈색이 될 때까지 볶는다.

팬에 올리브 오일을 두르고 돼지 갈비살을 모든 면이 색이 나도록 2~3분간 굽는다.

속까지 익히는 것이 아니라 색을 내는 것이 목적이다.

팬에 양파와 피망을 넣고 2~3분간 볶다가 마늘을 넣어 1분 정도 더 볶는다.

마늘이 타지 않게 계속 저어준다.

화이트 드라이 쿠킹 와인 1/4컵을 부어 팬 바닥을 긁어내며(Deglaze) 고온에서 졸인다.

와인을 통해 팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어낸다.

토마토 소스 1컵과 비프 스톡 2컵을 넣고 섞은 뒤 끓기 시작하면 건조 향신료(큐민, 오레가노, 양파 가루)와 플랜테인을 넣는다.

플랜테인은 너무 두껍지 않게 썰어야 잘 익는다.

뚜껑을 덮고 중불에서 20분간 조리한다.

플랜테인이 포크로 찔릴 만큼 부드러워지면 오크라를 넣고 뚜껑을 덮어 10분 더 조리한다.

플랜테인의 익힘 정도를 확인한 후 오크라를 투입한다.

조리가 끝나면 불을 끄고 5분간 그대로 두었다가 완성한다.