꾸덕하고 진한 플라워리스 초콜릿 케이크 만들기

오븐을 175°C(350°F)로 예열하고, 20cm(8 인치) 스프링폼 팬에 기름을 바른 뒤 유선지를 깔아 준비한다.

내열 볼에 다크 초콜릿 250g과 무염 버터 115g(1/2 cup)을 넣고 중탕(double boiler)으로 저어가며 매끄럽게 녹인다.

녹은 초콜릿 혼합물에 달걀 노른자 5개를 넣고 매끄럽고 윤기가 날 때까지 섞는다.

깨끗한 별도 볼에 달걀 흰자와 소금 한 꼬집을 넣고 휘핑하다가, 설탕 100g(1/2 cup)을 점진적으로 넣으며 단단하고 윤기 나는 머랭(stiff peaks)이 될 때까지 휘핑한다.

휘핑한 머랭의 1/4을 초콜릿 혼합물에 넣어 가볍게 섞은 뒤, 나머지 머랭을 두 번에 나누어 스패출러로 부드럽게 접듯이 섞는다.

머랭을 너무 세게 섞지 않아야 반죽이 가볍고 공기층이 유지된다.

준비된 팬에 반죽을 붓고 윗면을 평평하게 정리한 뒤, 175°C(350°F) 오븐에서 25~30분간 굽는다.

가장자리는 익고 중심은 약간 부드러운 상태(이쑤시시를 찔렀을 때 촉촉한 가루가 묻어 나오는 정도)가 적당하다.

팬 안에서 완전히 식힌 후, 냉장고에서 최소 2~3시간 동안 차갑게 굳힌다.

팬에서 분리한 케이크 위에 코코아 가루나 슈가파우더를 뿌려 완성한다.