중식·김치·절임·발효·난이도 쉬움

아삭하고 상큼한 대만식 醃白蘿蔔(醃菜頭) 만들기

Name: 아삭하고 상큼한 대만식 醃白蘿蔔(醃菜頭) 만들기
Cuisine: 중식
Ingredients: 백옥무(白玉蘿蔔) 3kg; 소금 15g; 설탕 150g; 식초 110cc; 금귤(金桔) 또는 레몬; 라조장(辣豆瓣醬) 2큰술

겨울철 제철을 맞은 신선한 무를 소금에 절여 쓴맛을 뺀 뒤, 설탕과 식초로 맛을 내어 아삭하게 즐기는 대만식 절임 요리입니다.

#혼밥#초스피드#손님상#다이어트

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1
무를 깨끗하게 세척한 뒤 0.5cm 두께의 슬라이스로 썬다.
껍질째 사용하면 더 아삭하고 영양도 풍부하다.
2
썬 무에 소금 15g을 뿌려 골고루 섞은 뒤 3시간 동안 둔다.
이 단계 재료
소금을 통해 삼투압 현상이 일어나 무의 쓴맛(쓴물)이 빠져나온다.
3
3시간 후 나온 물을 거즈를 이용해 짜거나 무거운 물건으로 3시간 동안 압착하여 물기를 제거한다.
물기를 최대한 잘 짜내야 나중에 맛이 잘 배어든다.
4
물기를 뺀 무에 식초 110cc, 설탕 150g, 라조장 2큰술, 금귤(또는 레몬)즙을 넣고 잘 버무린다.
이 단계 재료
취향에 따라 설탕이나 라조장의 양을 조절할 수 있다.
5
양념한 무를 유리병에 담아 냉장 보관하며, 3일 정도 맛을 보며 조절한 뒤 병에 소분한다.
3~4일이면 먹을 수 있지만, 더 아삭하게 먹으려면 물기를 더 꽉 짜는 것이 좋다.