분홍색이 매력적인 상큼한 단식로로 만들기

무 650-700g을 껍질을 벗긴 후 채칼을 사용하여 약 0.2cm 두께로 얇게 슬라이스한다.

너무 두꺼우면 아삭함이 떨어지므로 감자칩처럼 투명할 정도로 얇게 써는 것이 좋다.

준비된 무 슬라이스를 밀폐용기에 차곡차곡 쌓아 넣는다.

무를 겹쳐 쌓으면 색이 더 잘 배어든다.

냄비에 물 400g, 백설탕 200g, 소금 1작은술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인다.

끓는 물에 색을 내기 위한 재료(자색 양배추 또는 히비스커스 건조 꽃)를 넣고 색이 충분히 우러날 때까지 끓인다.

색이 충분히 나오면 불을 끄고 식초 200g을 넣어 섞는다.

식초의 산미가 날아가지 않도록 마지막에 넣는다.

완성된 뜨거운 절임액을 무 슬라이스 위에 골고루 부어준다.

무를 데치지(살청) 않고 바로 넣어야 아삭한 식감을 유지할 수 있다.

밀폐용기 뚜껑을 닫고 냉장실에서 숙성시킨다.

진공 용기를 사용하면 약 1시간 만에 먹을 수 있고, 일반 용기는 냉장 숙성 후 다음 날 먹는 것을 권장한다.