사르데냐 바다 위에서 즐기는 홍합 스파게티와 보타르가

홍합을 깨끗하게 세척하고 껍질을 긁어내어 준비한다.

조개류는 껍질을 긁어내고 물로 깨끗이 씻어 준비한다.

팬에 올리브유를 두르고 으깬 마늘과 페페론치노를 넣어 향을 낸다.

마늘은 타지 않게 살짝만 익혀 향을 낸다.

팬에 홍합을 넣고 화이트 와인을 부은 뒤 뚜껑을 덮어 약 3분간 익힌다.

홍합이 입을 벌릴 때까지 익힌다.

홍합이 어느 정도 익으면 4등분으로 자른 방울토마토를 넣는다.

조심스럽게 토마토를 투입한다.

토마토가 익으면 잘게 썬 파슬리를 넣는다.

사르데냐에서는 파슬리를 풍성하게 사용한다.

끓인 면수를 따로 덜어낸 뒤, 알 덴테로 삶은 스파게티 면을 면수와 함께 팬에 넣고 섞는다.

면수를 남겨두면 소스의 농도를 조절할 수 있다.

면과 소스가 잘 어우러지도록 섞으며 가볍게 데워 완성한다.

면이 너무 퍼지지 않게 주의한다.

완성된 파스타 위에 보타르가를 갈아서 뿌린다.

보타르가는 마지막에 뿌려 풍미를 더한다.