케랄라식 고기 감자 커리 (코코넛 밀크로 완성하는 풍미 가득한 커리)

팬에 코코넛 오일 3큰술과 소금을 넣고, 고기 500g, 그린 카다멈 4개, 흑후추 1작은술, 계피 스틱, 말린 레드 칠리 3개를 넣는다.

중불에서 약 4~5분간 고기를 볶는다.

물 400ml를 붓고 뚜껑을 연 채로 약 8~9분간 삶아 고기를 부드럽게 만든다.

팬에 오일 2~3큰술을 더 두르고 큐민 씨드 2작은술와 커리 잎 한 줌을 넣어 1분간 볶는다.

양파 2컵을 넣고 5~6분간 볶다가 생고추와 생강 마늘 페이스트 1큰술을 넣고 2분간 볶는다.

토마토 2컵을 넣고 뚜껑을 연 채로 4분간 조리한다.

강황, 고수, 큐민, 칠리 가루를 각각 1작은술씩 넣고 섞은 뒤, 뚜껑을 덮고 중불에서 5분간 토마토가 으깨질 때까지 조리한다.

소금으로 간을 하고 감자 2~3컵과 흑후추 가루 1작은술을 넣는다.

물 300ml를 붓고 뚜껑을 덮어 8~9분간 조리한다.

코코넛 밀크 200ml를 붓고 5~6분간 더 조리하여 완성한다.

가람 마살라 한 꼬집과 신선한 고수를 뿌려 마무리한다.