아시안·국·수프·찌개·난이도 보통

럭나우 전통 방식의 풍미 가득한 샤히 치킨 하디

Name: 럭나우 전통 방식의 풍미 가득한 샤히 치킨 하디
Yield: 2-4인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 양파 3-4개; 캐슈넛 12-15개; 물; 소금; 기(Ghee) 1-2작은술; 그린 카다멈 3개; 메이스(Mace) 1/4개; 닭고기(드럼스틱 & 허벅지살) 900g; 소금; 데기 레드 칠리 파우더 1/2큰술; 강황 파우더 1작은술; 생강 마늘 페이스트 1 heaped tbsp; 식용유 1-2큰술; 요거트(Curd) 2 heaped tbsp; 식용유 60ml(1/4 cup); 월계수 잎 2개; 양파 3개; 준비된 페이스트; 준비된 요거트 혼합물; 소금; 뜨거운 물 240~480ml(1-2 cup); 고수 줄기 1큰술; 준비된 타다(Tadka); 요거트(Curd) 360ml(1 1/2 cups); 고수 가루 2큰술; 생강 마늘 페이스트 1 heaped tbsp; 식용유 1-2큰술; 바브나가그리 고추 5-6개; 그린 칠리 2개; 생강 2.5cm(1 inch)

럭나우의 전통적인 맛을 담은 크리미한 캐슈넛 베이스의 치킨 커리입니다. 삶은 양파와 캐슈넛 페이스트, 그리고 훈연 향이 어우러진 깊은 풍미가 특징입니다.

#손님상#전통요리#럭나우

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재료

기준 2-4인분

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도구

믹서 그라인더하디(Handi, 토기 또는 금속 냄비)팬구매숯(Coal)구매

조리 순서

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1
팬에 물, 소금, 슬라이스한 양파와 캐슈넛을 넣고 양파가 투명해질 때까지 4-5분간 삶는다.
이 단계 재료
양파가 충분히 부드러워져야 페이스트가 잘 만들어집니다.
2
삶은 양파와 캐슈넛을 체에 걸러 건져낸 뒤, 기(Ghee), 그린 카다멈, 메이스를 넣고 믹서로 곱게 간다.
이 단계 재료
물기를 잘 제거한 후 믹서로 갈아 부드러운 페이스트를 만듭니다.
3
볼에 닭고기, 소금, 데기 레드 칠리 파우더, 강황 파우더, 생강 마늘 페이스트, 식용유, 요거트를 넣고 잘 버무려 마리네이드한다.
이 단계 재료
닭고기에 칼집을 내면 양념이 더 잘 배어듭니다.
4
하디(냄비)에 식용유를 두르고 월계수 잎과 양파를 넣어 4-5분간 황금빛 갈색이 될 때까지 볶는다.
이 단계 재료
양파의 색이 적절히 나야 풍미가 살아납니다.
5
양파가 갈색이 되면 준비된 페이스트, 요거트 혼합물, 소금을 넣고 기름이 분리될 때까지 볶는다.
이 단계 재료
요거트 혼합물은 미리 만들어둔 요거트, 고수 가루, 생강 마늘 페이스트를 섞은 것입니다.
6
마리네이드한 닭고기, 뜨거운 물, 고수 줄기를 넣고 닭이 부드러워질 때까지 12-15분간 익힌다.
이 단계 재료
닭에서 나오는 수분을 먼저 활용한 뒤 물을 조절합니다.
7
준비된 타다를 넣고 한소끔 끓인 뒤, 숯을 달궈 기(Ghee)를 뿌려 훈연한다.
이 단계 재료
숯을 이용한 훈연은 요리에 깊은 풍미를 더합니다.
8
완성된 요리에 칠리 오일과 고수 잎을 올려 마무리한다.
이 단계 재료
나안(Naan)이나 탄두리 로티와 함께 냅니다.