수제 브리오슈 버거 (직접 만드는 빵, 패티, 소스)

따뜻한 우유 150ml에 설탕 20g과 드라이 이스트 7g을 넣고 잘 섞는다.

우유 온도는 효모 활성화를 위해 손으로 만졌을 때 따뜻한 정도가 적당하다.

녹인 버터 40g과 실온 상태의 작은 달걀 1개를 넣고 부드럽게 섞는다.

버터는 너무 뜨겁지 않게 약간 식힌 상태로 넣는다.

소금 5g과 밀가루 250-300g을 넣고 반죽 갈고리로 약 7분간 치대어 끈기 있는 반죽을 만든다.

밀가루 양은 반죽의 상태를 보며 조절한다.

반죽을 4~5개로 나누어 둥글게 모양을 잡은 뒤, 베이킹 페이퍼를 깐 팬에 간격을 두고 올린다.

젖은 천이나 오일을 바른 랩을 덮어 따뜻한 곳에서 15분간 발효시킨다.

오븐을 200도로 예열하고, 반죽 표면에 달걀물을 바른 뒤 깨소금을 뿌린다. 오븐에서 약 10분간 노릇하게 굽는다.

완성된 번을 반으로 자르고 팬에 안쪽 면을 노릇하게 굽는다.

양파와 피클을 잘게 다진 뒤 마요네즈 200g, 케첩 50g, 머스타드 1작은술, 피클 국물 30ml를 섞어 소스를 만든다.

소고기 다짐육 500g을 4개로 나누어 넓고 평평한 패티로 만든다. 소금과 후추로 간을 한 뒤 팬에 굽는다.

패티를 구울 때 치즈를 올려 녹인다.

베이컨을 바삭하게 굽는다.

번의 한쪽 면에 소스를 바르고 양상추, 패티, 치즈, 베이컨, 토마토, 양파, 피클 등을 쌓아 완성한다.