사워도우를 활용한 창의적인 레시피 3가지 (파스타, 스킬렛, 그래놀라)

스펠트 밀가루 2컵과 천일염을 볼에 넣고 섞는다.

소금을 넣어야 풍미가 살아난다.

달걀 2개를 넣고 사워도우 스타터를 더해 반죽을 만든다.

호밀이 섞인 스타터를 사용하면 더 진한 풍미를 낼 수 있다.

반죽을 뭉쳐 4등분한 뒤, 왁스 랩으로 덮어 실온에서 4~8시간 동안 발효시킨다.

밀가루의 흡수율에 따라 물 양을 조절할 수 있다.

반죽을 넓게 펴서 파스타 머신으로 얇게 밀어낸다.

반죽이 끈적하면 밀가루를 더 뿌려준다.

밀어낸 반죽을 다시 접어 머신을 통과시키며 원하는 두께로 만든다.

반죽의 질감을 보며 반복한다.

리구이니(Linguine) 커터를 장착해 면을 자른 뒤 건조대에 걸어둔다.

건조대에 걸어 면을 말린다.

끓는 물에 레몬 껍질을 넣고 2분간 삶은 뒤 껍질을 건져낸다.

레몬 껍질은 물에 향을 입히는 용도다.

파스타 면을 끓는 물에 삶고, 면수와 레몬 껍질/즙, 올리브 오일을 섞은 페스토와 함께 버무린다.

면수를 사용하면 소스가 면에 더 잘 달라붙는다.

무쇠 스킬렛에 버터를 녹이고 펠로로니(Fennel)를 넣어 45분간 갈색이 되도록 볶는다.

펠로로니를 충분히 볶아야 캐러멜화되어 맛이 좋아진다.

볶은 펠로로니 위에 치즈를 뿌리고, 사워도우 스타터 반죽을 부어 굽는다.

치즈는 폰티나 치즈를 사용한다.

오트밀 1.5컵에 코코넛 오일, 사워도우 스타터, 메이플 시럽, 바닐라 등을 섞는다.

사워도우 스타터는 흰 밀가루 위주로 피딩된 것을 사용한다.

재료를 섞어 실리콘 매트에 펴 바른 뒤 오븐에서 121°C(250°F)로 굽는다.

완전히 식힌 후 보관해야 바삭함이 유지된다.