솔티드 카라멜 치즈 케이크 만들기

오븐을 350도로 예열한다.

푸드 프로세서에 비스코프 쿠키 250g을 넣고 약 30초에서 1분간 곱게 간다.

녹인 무염 버터 70g을 조금씩 흘려 넣으며 섞는다.

칼날을 빼고 스패출러로 마지막에 한 번 더 섞어주면 완벽하게 준비된다.

23cm(9인치) 스프링폼 팬에 기름칠을 한 뒤, 쿠키 가루를 옮겨 담는다.

쿠키 가루를 평평하게 펴고, 2.5cm(1인치) 높이까지 벽면을 눌러 올린다.

바닥이 평평한 컵이나 계량컵을 이용해 꾹꾹 눌러준다.

쿠키 크러스트를 베이킹 시트 위에서 10~12분간 굽는다.

향긋한 냄새가 날 때까지 구운 뒤, 오븐에서 꺼내 20분간 식힌다.

스탠드 믹서 볼에 실온 상태의 크림 치즈 3덩어리를 넣고 중간보다 약간 낮은 속도로 2분간 매끄럽게 섞는다.

크림 치즈는 반드시 실온 상태여야 덩어리가 생기지 않는다.

사워크림 120g, 황설탕 110g, 걸쭉한 카라멜 175g, 밀가루 3큰술, 바닐라 1큰술, 소금 1/2작은술을 넣고 1~2분간 더 섞는다.

밀가루는 체에 쳐서 넣는다.

속도를 낮춘 뒤 계란 3개를 하나씩 넣으며 매끄럽게 섞는다.

계란을 넣을 때 껍질이 들어가지 않게 주의한다.

완성된 필링을 식혀둔 크러스트에 붓고, 표면을 평평하게 만든 뒤 기포를 제거한다.

주방 타월을 깐 조리대에 팬을 가볍게 톡톡 쳐서 기포를 올린다.

오븐에서 350도에서 15분간 구운 후, 온도를 300도로 낮춰 30~35분간 더 굽는다.

살짝 흔들었을 때 약간 출렁거리는 정도면 적당하다.

다 구워지면 오븐을 끄고 문을 닫은 상태로 1시간 동안 그대로 두어 천천히 식힌다.

천천히 식혀야 케이크가 갈라지지 않는다.

실온에서 1시간 식힌 후 냉장고에서 최소 6시간에서 최대 3일간 보관한다.

차갑게 식은 케이크를 잘라 카라멜 175g을 뿌리고 플레이크 씨 솔트를 얹어 마무리한다.