역대급 맛! 쫄깃한 곱창과 부드러운 닭의 만남, 실패 없는 곱도리탕 레시피

돼지 곱창 4kg에 굵은 소금과 밀가루 1컵을 넣어 이물질이 제거되도록 빡빡 문지른 뒤 물로 깨끗이 씻어낸다.

밀가루는 이물질이 잘 떨어지게 돕는 역할을 한다.

씻은 곱창을 끓는 물에 넣고 약 1시간 20분 동안 삶는다.

삶은 후 불을 끄고 30분 정도 뜸을 들여야 부드러워진다.

삶은 곱창의 지방과 막(껍데기)을 제거하여 손질한다.

지방을 제거해야 깔끔한 맛이 난다.

팬에 식용유를 두르고 양파와 대파를 넣어 향을 내며 볶는다.

양파는 크게, 대파도 크게 썰어 사용한다.

다진 마늘 1테이블스푼과 진간장 1테이블스푼을 넣어 향이 배도록 볶는다.

마늘이 타지 않게 주의하며 향을 입힌다.

물 2컵을 붓고 닭고기 1kg과 손질된 곱창 250g을 넣는다.

된장 1테이블스푼, 고추장 1테이블스푼, 설탕 1테이블스푼, 다시다 1테이블스푼, 매운 고춧가루 1테이블스푼, 들깨가루 2테이블스푼을 넣는다.

물 1컵(약 200ml)을 추가로 더 부은 뒤 중불에서 약 15분간 보글보글 끓인다.

닭이 익고 맛이 어우어지는 시간이다.

마지막으로 깻잎을 올리고 취향에 따라 참기름을 둘러 마무리한다.

깻잎은 마지막에 넣어 향을 살린다.