양식·빵·베이킹·난이도 보통

겉바속촉! 발효로 만드는 초간단 씨앗 식빵

Name: 겉바속촉! 발효로 만드는 초간단 씨앗 식빵
Yield: 6개
Cuisine: 양식
Ingredients: 강력분 600ml(2 1/2 cups) (32로 g); 물 220ml(1 cup); 생효모 1작은술. (4 g); 설탕 1작은술. (4 g); 소금 1작은술. (6 g); 참깨 1작은술.; 흑임자 1작은술.; 아마씨 2작은술.; 호박씨 2작은술.; 물

반죽을 치대는 과정 없이 접고 늘리는 과정만으로 기포를 살려 만드는 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 씨앗 식빵 레시당입니다.

#초스피드#홈베이킹#겉바속촉

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재료

기준 6개

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

베이킹 팬 2개(하나는 덮개용)구매칼 또는 lame작업대

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
물 220ml(1 cup), 생효모 1작은술. (4 g) 또는 건조 효모 1/2작은술. (2 g), 설탕 1작은술. (4 g), 소금 1작은술. (6 g)을 섞는다.
이 단계 재료
설탕은 선택 사항이다.
2
섞인 액체에 강력분 320g(2 1/2 cups)를 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.
이 단계 재료
반죽을 치댈 필요 없이 섞기만 한다.
3
반죽을 덮어 30분간 휴지시킨다.
4
젖은 손으로 반죽의 사방을 늘린 뒤 중앙으로 접는다.
5
반죽을 들어 올렸다가 바닥에 탁 치는 '리프트 앤 슬랩(lift and slap)' 과정을 거친 뒤 30분간 휴지시킨다.
6
접고 늘리는 과정을 한 번 더 반복한 뒤, 2시간 동안 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.
7
작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 접은 뒤 6등분으로 자른다.
8
나누어진 반죽을 둥글게 말아 봉합한 뒤, 선택적으로 10분간 휴지시킨다.
9
반죽을 납작하게 누르고 말아서 봉합한 뒤, 이음새가 아래로 가도록 트레이에 올린다.
10
반죽을 다시 납작하게 누르고 말아 봉합한 뒤, 트레이에 올린다.
11
수건을 덮어 30분간 2차 발효를 한다.
12
반죽에 칼집을 내고 물을 뿌린 뒤 참깨와 씨앗들을 뿌린다.
이 단계 재료
물은 씨앗이 잘 붙도록 돕는다.
13
덮개용 팬을 덮고 230°C(450°F)에서 20분간 굽는다.
230도
14
상단 팬을 제거하고 200°C(390°F)에서 10분 더 굽는다.
200도