양식·빵·베이킹·난이도 쉬움

계란 없이 만드는 부드러운 밀가루 버터크림(어민 프로스팅)

Name: 계란 없이 만드는 부드러운 밀가루 버터크림(어민 프로스팅)
Cuisine: 양식
Ingredients: 백설탕 300g; 중력분 70g; 우유 360g; 무염버터 450g; 바닐라 익스트렉트 2~3작은술; 소금 1/4작은술

계란 대신 밀가루와 우유를 끓여 만든 푸딩 형태의 베이스를 활용한 버터크림입니다. 머랭 버터크림과 유사한 질감을 내면서도 안정적인 모양 유지가 가능합니다.

#초스피드#손님상#베이킹

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1
냄비에 중력분 70g, 백설탕 300g, 소금 1/4작은술, 우유 360g을 넣고 덩어리 없도록 잘 섞어줍니다.
이 단계 재료
2
중-약불에서 계속 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓여줍니다.
약불
젓는 것을 절대 멈추지 마세요.
3
혼합물이 걸쭉해지면 실리콘 주걱으로 교체하여 바닥까지 긁으며 저어줍니다. 화면의 농도가 되면 불에서 제거합니다.
조리 시간은 약 7~8분 소요됩니다.
4
바닐라 익스트렉트 2~3작은술를 넣고 잘 섞은 뒤, 스킨이 생기지 않도록 플라스틱랩으로 밀착 덮어 완전히 식혀줍니다.
이 단계 재료
얼음물이나 냉장고를 활용하면 더 빨리 식힐 수 있습니다.
5
부드러운 상태의 무염버터 450g을 풀어준 뒤, 식은 밀가루 혼합물을 1~2큰술씩 나누어 넣으며 고속으로 휘핑합니다.
이 단계 재료
버터 온도는 20도 이하로, 누르면 살짝 눌러지는 부드러운 상태가 적당합니다.
6
혼합물이 완전히 섞여 푹신해질 때까지 휘핑한 후, 마지막 1분은 저속으로 휘핑하여 마무리합니다.
원한다면 바닐라를 더 추가할 수 있습니다.