천연 과일로 만든 핑크빛 바비로즈 베이글

레드 드래곤프루트 과육을 믹서기로 곱게 갈아 준비한다.

손반죽 시에는 과육을 먼저 페이스트 형태로 만들어야 한다.

볼에 강력분 300g, 소금 3g, 이스트 3g, 레드 드래이션프루트 190g을 넣고 반죽한다.

반죽은 매끄러운 덩어리가 될 때까지만 치대면 된다.

반죽을 냉장실에 넣어 20분간 휴지(鬆弛)시킨다.

휴지는 발효가 아닌 조작성을 높이기 위한 단계이다.

반죽을 6등분(개당 약 82g)으로 나눈 뒤, 매끄러운 면이 아래로 가게 하여 둥글게 모양을 잡는다.

매끄러운 면을 바닥에 두어야 접합부가 위로 올라온다.

나눈 반죽을 젖은 면포로 덮어 15분간 추가 휴지시킨다.

반죽 하나를 길쭉한 타원형(누설 모양)으로 밀어준 뒤, 양 끝을 가운데로 접고 다시 위아래를 맞물려 봉합한다.

접합부가 벌어지지 않게 꽉 눌러준다.

반죽의 한쪽 끝을 넓게 펴서 다른 쪽 끝을 감싸고, 접합 부위가 위를 향하게 하여 둥글게 만든다.

접합선이 일직선상에 있어야 모양이 예쁘다.

반죽을 종이호일 위에 올리고 30도에서 20분간 발효시킨다.

광택 있는 표면을 위해 과발효를 주의한다.

끓는 물(800g)에 설탕 40g과 꿀/메이플 시럽을 넣고, 발효된 반죽을 앞뒤로 각 20~30초씩 데친다.

너무 오래 삶으면 표면이 질겨진다.

데친 반죽의 물기를 완전히 제거한 후 에어프라이어에 넣고 190도에서 약 15분간 굽는다.

색이 너무 진해지는 것을 막기 위해 중간에 종이호일로 덮어준다.