실패 없는 초간단 로열 아이싱 레시피

계란 흰자 3개를 별도의 볼에 담아 준비한다.

노른자가 섞이지 않게 주의한다.

스탠드 믹서에 흰자를 넣고 휘스크 어태치먼트로 중간-낮은 속도(medium-low)에서 약 1분간 휘핑하여 거품이 나도록 만든다.

낮은 속도로 시작하면 단백질 구조를 잡기 좋다.

체에 친 슈가파우더 450g을 조금씩 나누어 넣으며 섞는다.

미세한 팁을 사용할 경우 슈가파우더를 반드시 체에 걸러야 한다.

바닐라 1작은술(또는 아몬드 익스트랙 등)을 넣고 섞는다.

투명한 색을 원하면 아몬드 익스트랙을 사용한다.

속도를 중간-높은 속도(medium-high)로 높여 단단하고 광택 있는 피크(stiff, shiny peaks)가 생길 때까지 약 4분간 휘핑한다.

공기를 충분히 주입하여 구조를 만든다.

완성된 아이싱을 두 가지 농도로 나눈다. 한쪽은 테두리용(Piping), 다른 한쪽은 채우기용(Flooding)으로 만든다.

색상을 맞추려면 큰 배치를 먼저 만든 후 나누어야 한다.

테두리용(Piping)은 그대로 두거나 색소를 섞어 사용하고, 채우기용(Flooding)은 물을 조금씩 더해 묽게 만든다.

채우기용은 물을 조금씩 넣으며 농도를 맞춘다.

색소를 섞은 후, 채우기용 농도를 맞추기 위해 물을 조금씩 추가하며 묽게 만든다.

색소가 들어가면 농도가 변하므로 물로 조절한다.