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완벽한 프렌치 토스트 만들기

Name: 완벽한 프렌치 토스트 만들기
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 브리오슈; 우유; 스타 아니스(팔각); 카다멈; 시나몬 스틱 1개; 정향; 바닐라 페이스트; 오렌지 제스트; 소금; 계란 노른자 6개; 설탕; 설탕; 정제된 버터(Ghee); 생크림; 설탕; 오렌지 제스트; 베리류; 메이플 시럽; 슈가파우더; 소금

겉은 바삭하고 속은 커스터드처럼 부드러운 식감을 구현하기 위해 브리오슈를 건조하고, 향긋한 향을 입힌 우유와 달걀 노른자를 활용한 고급스러운 프렌치 토스트 레시피입니다.

#홈카페#브런치#디저트

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재료

기준 2인분

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1
브리오슈를 3cm(1.25인치) 두께로 일정하게 자른 뒤, 오븐 141°C(285°F)에서 양면이 노릇해질 때까지 약 10분씩 건조한다.
141도
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두께를 일정하게 맞춰야 조리 시간을 정확히 맞출 수 있다.
2
작은 냄비에 우유, 스타 아니스, 카다멈, 시나몬 스틱, 정향, 바닐라 페이스트, 오렌지 제스트, 소금을 넣고 중불에서 향이 배도록 끓인 뒤, 가장자리가 끓기 시작하면 불을 낮춘다.
중불
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향신료의 풍미를 끌어내기 위해 가열하는 과정이 중요하다.
3
향이 우러난 우유는 88°C(190°F)가 되면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 우려낸다.
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4
그릇에 계란 노른자 6개를 넣고 설탕을 더해 색이 밝아지고 거품이 생길 때까지 약 3분간 휘핑한다.
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노른자만 사용해야 커스터드처럼 부드러운 식감을 얻을 수 있다.
5
따뜻한 우유 베이스를 노른자 혼합물에 조금씩 부으며 섞어(Tempering) 부드러운 커스터드 액을 만든다.
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뜨거운 액체를 한꺼번에 부으면 계란이 익어버리므로 주의한다.
6
건조된 브리오슈를 커스터드 액에 담가 양면을 각각 30초씩 적신다.
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너무 오래 담그지 않아야 형태가 유지된다.
7
팬에 정제된 버터를 두르고, 설탕을 입힌 브리오슈를 올려 설탕이 녹아 카라멜화될 때까지 조리한다.
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설탕이 팬에 달라붙지 않도록 불 조절에 유의한다.
8
한 면이 구워지면 뒤집어 반대면도 설탕을 뿌려 구워낸다.
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9
구워진 토스트를 오븐에 넣어 약 10분간 더 구워 내부까지 완벽하게 익힌다.
내부의 커스터드 질감을 완성하는 과정이다.
10
생크림, 설탕, 오렌지 제스트를 섞어 휘핑한 뒤, 완성된 토스트 위에 베리류, 메이플 시럽과 함께 올린다.
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생크림은 차가운 볼과 휘핑기를 사용하면 더 잘 만들어진다.