장인의 비법! 육즙 가득한 그릴소시지 만들기

돼지 앞다리살과 비계를 각각 분쇄하여 준비한다.

살코기와 비계의 비율을 1:1로 유지하는 것이 핵심이다.

분쇄된 고기와 향신료(파프리카, 마늘, 후추, 고수, 발색염 포함)를 믹싱 머신에 넣고 액체 1L를 더해 혼합한다.

액체를 넣어 부드럽고 찰진 반죽을 만든다.

믹싱 머신을 사용하여 약 10분간 진공 상태에서 혼합한다.

진공 혼합은 단백질 결합을 도와 찰진 질감을 만든다.

완성된 반죽을 소시지 충전기에 넣고 케이싱에 팽팽하게 채워 넣는다.

공기가 들어가지 않게 꽉 채워야 나중에 지방이나 수분이 새지 않는다.

조리용 솥(72°C)에 소시지를 넣고 약 2.5시간 동안 가열한다.

심부 온도가 68°C에 도달할 때까지 가열한다.

가열된 소시지를 꺼내 식힌 뒤 케이싱을 제거하고, 칼집을 낸 후 향신료를 묻힌다.

껍질을 벗긴 후 칼집을 내어 향신료가 잘 묻게 한다.

향신료가 묻은 소시지를 오븐(150°C)에서 30분간 구워 완성한다.

마지막에 오븐에 구워 색과 풍미를 완성한다.