레트로한 맛의 완성! 통닭 구이와 크리스피 감자 & 치즈 콜리플라워

감자를 웨지 모양으로 썰어 소금과 함께 끓는 물에 약 10분간 거의 익을 정도로 삶는다.

껍질째 사용하면 비타민 섭취에 좋다.

물기를 뺀 감자를 팬에 넣고 거위 기름 60ml, 소금, 후추, 다진 파슬리와 타임을 넣는다.

팬을 흔들어 감자 가장자리가 거칠고 바삭해지도록 한다.

베이킹 팬에 펼친 뒤 오븐(220°C)에서 20분간 굽는다.

중간에 한 번 섞어준 뒤 다시 20분간 더 구워 바삭하게 만든다.

콜리플라워를 조각내어 소금물에 8~10분간 삶는다.

너무 퍼지지 않게 주의한다.

팬에 버터 30g을 녹이고 밀가루 30g을 넣어 1~2분간 볶아 루(roux)를 만든다.

우유 400ml를 조금씩 부으며 저어 소스를 만든 뒤, 3~4분간 끓여 걸쭉하게 만든다.

치즈 100g, 디종 머스타드 1작은술, 넛맥, 소금, 후추를 넣어 간을 맞춘다.

취향에 따라 간장이나 우스터소스를 약간 추가해 감칠맛을 높일 수 있다.

삶은 콜리플라워 위에 치즈 소스를 붓고 파마산 치즈 25g을 뿌린다.

오븐(200°C)에서 5~7분간 노릇해질 때까지 굽는다.

통닭의 물기를 닦고, 1/4로 자른 레몬 몇 조각과 타임 줄기를 닭 속(cavity)에 넣는다.

버터, 마늘, 파프리카 가루, 타임, 소금, 후추, 파마산 치즈, 레몬 껍즙을 섞어 양념을 만든다.

양념을 닭 껍질 안팎으로 골고루 바른다.

껍질 아래까지 잘 발라준다.

오븐(200°C, 열풍 모드 180°C)에서 60~75분간 굽는다(허벅지 내부 온도 75°C 도달 시까지).

중간에 조리액으로 닭을 적셔준다. 마지막 10분은 그릴 모드로 바삭하게 구울 수 있다.

조리 완료 후 10분간 휴지(resting)시킨 뒤 먹기 좋게 자른다.

육즙이 골고루 퍼지도록 한다.