치킨 사테와 땅콩 소스 레시피

고수 씨앗 1큰술, 펜넬 씨드 1작은술, 큐민 씨드 1작은술을 중불에서 향이 날 때까지 볶은 후 식혀서 곱게 간다.

팬을 사용하면 향신료가 타는 것을 방지할 수 있다. 가루 형태의 향신료로 대체 가능하다.

마늘 4알, 적양파 2개, 레몬그라스 2대, 생강 2.5cm(1인치), 생강황 2.5cm(1인치)를 믹서에 넣고 물을 약간 더해 곱게 간다. 팜 슈가 1덩이도 함께 넣어 간다.

생강황을 넣으면 향이 더 좋아진다.

닭고기 1kg을 2x2cm 크기로 깍둑썰기하고 물기를 제거한다. 닭껍질과 지방도 함께 준비한다.

닭고기 물기를 잘 제거해야 양념이 묽어지지 않는다.

닭고기에 소금 2작은술, 볶은 향신료 가루, 설탕 1/2컵, 식용유 1/4컵을 넣고 잘 섞은 뒤 냉장고에서 2~3시간(또는 하룻밤) 동안 숙성시킨다.

하룻밤 숙성하면 양념이 더 잘 배어든다.

말린 고추 6-8개를 삶아 부드럽게 만든 뒤, 마늘 3알, 샬롯 4개, 생강 2.5cm(1인치), 레몬그라스 2대, 갈랑갈 1.5cm(1/2인치), 말린 새우 1큰술과 함께 믹서로 간다.

말린 새우는 미리 물에 불려두면 좋다.

볶은 땅콩 300g의 껍질을 벗겨 거칠게 간다.

너무 곱게 갈면 식감이 없으므로 약간 거칠게 가는 것이 좋다.

팬에 기름을 두르고 양념 재료를 볶다가 물을 조금씩 나누어 넣으며 볶는다. 땅콩과 물 3컵을 넣고 타마린드 즙, 팜 슈가, 스윗 소야 소스, 소금, 설탕을 넣는다. 선택적으로 코코넛 밀크 1/2컵을 넣고 15~25분간 졸인다.

소스가 너무 걸쭉하면 물을 더 넣고, 너무 묽으면 더 졸인다.

닭고기를 꼬치에 고기 한 점, 지방 한 점 순으로 번갈아 끼운다.

고기가 구워지면 수축하므로 고기를 촘촘하게 끼운다.

식용유 1/2컵, 코코넛 밀크 2큰술, 사테 양념 1/4컵, 설탕 1/2큰술, 타마린드 즙 약간, 물 약간을 섞은 바르는 소스를 만든다. 으깬 레몬그라스를 붓으로 사용하여 꼬치를 굽는다.

지방과 양념을 섞어 바르면 더 촉촉하고 풍미가 좋아진다.

숯불이나 그릴에 꼬치를 올리고, 뒤집을 때마다 바르는 소스를 발라가며 3~4분간 굽는다.

숯불에 구우면 훈연 향이 더해져 맛있다.

완성된 사테를 오이, 양파 슬라이스와 함께 곁들여 낸다.

오이와 양파는 아삭한 식감을 더해준다.