양식·볶음·난이도 보통·약 70분

클래식 비프 스트로가노프 레시피

Name: 클래식 비프 스트로가노프 레시피
Total time: 70 min
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기 목심(Beef chuck) 910g(2lb); 식용유(Vegetable oil); 소금(Salt); 후추(Pepper); 버터(Butter) 한 덩이; 양파(Onion) 1/2개; 버섯(Mushrooms); 소금(Salt) 한 꼬집; 마늘(Garlic) 2알; 밀가루(Flour) 1큰술; 드라이 화이트 와인(Dry white wine); 비프 스톡(Beef or veal stock); 크렘 프레슈(Crème fraîche) 대량; 차이브(Chives)

부드러운 소고기 목심과 버섯, 크림이 어우러진 풍미 가득한 클래식 요리입니다.

#클래식#홈메이드

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재료

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1
소고기 목심을 0.5~2cm(0.75인치) 두께의 길쭉한 스트립 형태로 자른 뒤 소금과 후추로 밑간을 한다.
이 단계 재료
2
팬에 식용유를 두르고 열이 오르면 고기를 넣고 노릇하게 구운 뒤 접시에 따로 옮겨둔다.
이 단계 재료
고기가 많아도 팬을 채워 조리할 수 있지만, 육수가 나와 삶아질 수 있으므로 충분히 익힌 후 건져낸다.
3
팬의 남은 기름을 유지한 상태에서 중불로 줄이고 버터를 넣는다.
중불
이 단계 재료
팬에 남은 갈색 침전물(brown bits)이 풍미를 결정한다.
4
얇게 썬 양파와 버섯을 넣고 소금 한 꼬집을 더해 노릇해질 때까지 볶는다.
이 단계 재료
5
마늘을 넣어 30초간 볶다가 밀가루 1큰술을 넣고 1~2분간 더 익힌다.
이 단계 재료
6
화이트 와인과 비프 스톡을 부어 팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어내며 끓인다.
이 단계 재료
7
구워둔 소고기를 다시 팬에 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 약한 불에서 약 1시간 동안 부드러워질 때까지 졸인다.
약한불
고기 상태에 따라 시간을 조절하며, 너무 질기면 물이나 스톡을 조금 더 추가한다.
8
고기가 부드러워지면 크렘 프레슈(또는 사워크림)를 넣고 잘 섞은 뒤 차이브로 마무리한다.
이 단계 재료
사워크림을 사용할 경우 열에 의해 분리될 수 있으므로 주의한다.