클래식 비프 스트로가노프 레시피

소고기 1kg에 소금과 후추로 밑간을 한다.

고기를 한꺼번에 넣으면 육즙이 빠지므로 나눠서 굽는다.

팬을 아주 뜨겁게 달군 뒤 올리브 오일을 두르고, 소고기를 조금씩 나누어 넣어 노릇하게 굽는다.

고기 표면을 갈색으로 코팅(caramelize)하여 풍미를 살린다.

고기가 노릇하게 익으면 따로 접시에 덜어둔다.

고기를 한 번에 다 굽지 않고 단계별로 나누어 굽는다.

팬에 버터 1큰술을 넣고 다진 양파를 넣어 볶는다.

팬 바닥에 남은 고기 육즙(brown bit)을 활용한다.

양파가 갈색이 될 때까지 볶은 후, 덜어두었던 고기를 다시 팬에 넣는다.

양파가 카라멜라이즈될 때까지 충분히 로 볶는다.

우스터 소스 2큰술, 머스타드 1작은술, 케첩 1/2컵을 넣는다.

버섯을 원할 경우 이때 추가할 수 있다.

생크림 2팩을 넣고 농도를 맞리기 위해 물을 약간 추가한 뒤 섞는다.

너무 뻑뻑하면 물을 약간 넣어 조절한다.

불을 높여 끓인 뒤 약 2분간 더 끓여 색이 배어 나오게 한 후, 마지막에 허브를 뿌려 완성한다.

크림이 갈색빛을 띠며 색이 올라올 때까지 조리한다.