부드럽고 맛있는 인도식 병아리콩 가루 요리, 가테 키 사브지

고수 씨앗 1작은술, 큐민 씨앗 1작은술, 펜넬 씨앗 1작은술을 절구에 넣고 거칠게 빻아 준비한다.

믹서기를 사용해도 된다.

볼에 병아리콩 가루 1컵, 강황 가루 1/4작은술, 레드 칠리 가루 1/2작은술, 소금 약간, 히로 2꼬집, 카수리 메티 1작은술, 준비한 향신료 혼합물 일부, 카롬 씨앗 1/4작은술, 베이킹 소다 1꼬집을 넣고 섞는다.

베이킹 소다를 넣으면 가테가 더 부드러워진다.

반죽에 식용유 2큰술과 요거트 2~3큰술을 넣고 잘 섞은 뒤, 물 1~2작은술을 추가하며 부드러운 반죽을 만든다.

요거트를 넣으면 가테가 더 부드러워진다.

반죽을 4~5개로 나누어 길고 두툼한 롤 형태로 만든다.

롤에 균열이 생기지 않도록 주의한다.

끓는 물 4컵에 만든 롤을 넣고 고온에서 12분간 삶는다.

가라앉은 롤이 떠오르면 잘 익은 것이다.

삶은 가테는 건져내어 식힌 뒤 적당한 크기로 자르고, 삶은 물은 따로 보관한다.

삶은 물은 나중에 그레이비를 만들 때 사용한다.

팬에 식용유 3~4큰술을 두르고 월계수 잎, 향신료 혼합물, 히로 2꼬집, 건조 레드 칠리 2개를 넣어 향을 낸다.

기름에서 연기가 날 때까지 가열한다.

다진 양파를 넣고 볶다가 생강 마늘 페이스트를 넣어 2~3분간 더 볶는다.

양파가 부드러워질 때까지 볶는다.

강황 가루 1/2작은술, 카슈미리 레드 칠리 가루 1작은술을 넣고 물 3~4큰술을 더해 볶다가, 토마토 그린 칠리 페이스트를 넣고 기름이 분리될 때까지 볶는다.

물로 양념을 볶으면 색이 더 잘 나온다.

요거트 1/2컵을 넣고 저으며 끓이다가, 카수리 메티 1작은술, 가람 마살라 1/2작은솔을 넣는다.

요거트를 넣을 때는 저으면서 넣어야 분리되지 않는다.

보관해둔 가테 삶은 물을 넣어 끓인 뒤, 잘라둔 가테를 넣고 약불에서 10~12분간 졸인다.

가루가 물을 흡수하므로 삶은 물을 충분히 사용한다.

마지막으로 고수 잎을 뿌려 마무리한다.