파인애플 커스터드 번 만들기

볼에 계란 노른자 2개, 설탕 3큰술, 중력분 1큰술, 옥수수 전분 1큰술, 소금 1/4작은술을 넣고 거품기로 섞는다.

냄비에 우유 150ml, 무염 버터 1큰술, 바닐라 1/2작은술을 넣고 중약불에서 버터가 녹을 때까지 가열한다.

버터가 녹으면 불을 끄고, 뜨거운 우유를 계란 혼합물에 조금씩 부으며 빠르게 저어 온도를 맞춘(Temper) 후 나머지 우유를 모두 섞는다.

계란이 익어 덩어리지는 것을 방지하기 위해 뜨거운 우유를 조금씩 나누어 부으며 섞는다.

계란 혼합물을 다시 냄비에 넣고 중불에서 걸쭉해질 때까지 계속 저으며 가열한다.

계속 저어주지 않으면 덩어리가 생길 수 있다.

완성된 커스터드를 작은 볼에 담고 랩을 밀착시켜 덮은 뒤 냉장고에 보관한다.

랩을 표면에 밀착시켜야 막이 생기지 않는다.

워터 루를 만들기 위해 강력분 25g과 물 125ml를 섞어 중약불에서 걸쭉해질 때까지 저으며 가열한 뒤 따로 둔다.

워터 루는 빵의 질감을 부드럽고 폭신하게 만든다.

믹싱 볼에 강력분 275g, 소금 4g, 설탕 40g, 인스턴트 이스트 6g을 섞는다.

계란 1개, 우유 30ml, 헤비 크림 45ml, 만들어둔 워터 루를 넣고 반죽한다.

반죽이 뭉쳐지면 무염 버터 25g을 넣고 매끄러워질 때까지 계속 치댄다.

반죽이 손에 붙을 정도로 끈적할 수 있으나 기계나 손으로 매끄럽게 만든다.

반죽을 둥글게 모양을 잡은 뒤 따뜻한 곳에서 1시간 동안 발효시킨다.

발효된 반죽을 가볍게 치대고 8등분으로 나눈 뒤, 각 반죽을 둥글게 뭉쳐 다시 1시간 동안 발효시킨다.

반죽을 나눌 때 덧가루를 사용하면 편리하다.

나누어진 반죽을 평평하게 펴고 가운데에 커스터드 필링을 넣은 뒤, 가장자리를 끌어올려 꽉 밀봉하여 둥글게 만든다.

필링이 새어 나오지 않도록 꼼꼼하게 밀봉하는 것이 중요하다.

반죽의 이음새가 바닥으로 가게 두고, 다시 1시간 30분 동안 발효시킨다.

토핑 재료(계란 노른자 1개, 바닐라 1/2작은술, 녹인 무염 버터 85g, 슈가파우더 50g, 강력분 110g, 베이킹 소다 3/4작은술)를 모두 섞어 반죽을 만든 뒤 냉장 보관한다.

토핑이 너무 부드러우면 냉동실에 잠시 두어 단단하게 만든다.

발효가 끝난 반죽 위에 토핑을 8등분으로 잘라 올려 계란 노른자를 바른 뒤, 375도에서 15분간 굽는다.

베이킹 소다 덕분에 토핑에 자연스러운 균열이 생긴다.