양식·튀김·난이도 어려움
영국 클래식 스카치 에그와 피클리 소스 만들기
부드러운 반숙란을 향긋한 허브 돼지고기 반죽으로 감싸 바삭하게 튀겨낸 영국식 클래식 스낵입니다.
#손님상#간식·디저트#클래식
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재료
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조리 순서
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- 1
끓는 물에 계란 4개를 넣고 6분간 삶는다.
이 단계 재료반숙 상태를 만들기 위함
- 2
삶은 계란을 즉시 얼음물에 넣어 최소 15분간 식힌 뒤 껍질을 벗겨둔다.
이 단계 재료껍질을 쉽게 벗기기 위해 냉각
- 3
볼에 판코 30g, 파슬리, 차이브, 타임, 큐리, 세이지, 후추, 소금을 넣고 섞는다.
이 단계 재료허브 향이 배어들도록 함
- 4
준비한 돼지고기 다짐육을 넣고 재료가 골고루 섞이도록 가볍게 버무린다.
이 단계 재료너무 세게 치대지 않아야 식감이 살아남
- 5
고기 반죽을 4등분(약 100g씩)하여 얇고 넓은 원형 판 형태로 만든다.
두께는 약 5mm, 너비는 12~13cm가 적당함
- 6
삶은 계란에 밀가루를 묻힌 뒤, 고기 반죽 중앙에 올리고 계란을 감싸듯 둥글게 빚는다.
이 단계 재료계란이 완전히 가려지도록 밀착시킴
- 7
계란을 다시 밀가루에 굴린 후, 풀어둔 계란물(3개 분량)에 적시고, 마지막으로 남은 판코를 묻혀 단단하게 압착한다.
이 단계 재료계란물은 물을 약간 섞어 사용함
- 8
170도(튀김기)로 가열된 기름에 계란을 2개씩 넣어 8~9분간 튀긴다.
170도이 단계 재료속까지 익히면서 노르스름한 색을 내기 위함
- 9
튀겨진 스카치 에그를 키친타월에 올려 기름을 빼고 소금을 살짝 뿌린다.
이 단계 재료완성 직후 간을 맞춤
- 10
피클리 소스용 물(750ml)에 소금(30g)을 넣어 피클액을 만든 뒤, 콜리플라워, 오이, 실버어니언, 당근, 그린빈을 넣어 냉장고에서 12시간 동안 절인다.
이 단계 재료채소를 절여 맛을 냄
- 11
절여진 채소는 물에 헹궈 물기를 뺀다. 냄비에 식초, 머스타드 가루, 잉글리시 머스타드, 강황, 큐민, 코리앤더, 생강, 후황, 설탕을 넣고 끓인다.
이 단계 재료소스 베이스를 만드는 과정
- 12
물과 섞은 밀가루 페이스트를 넣어 저으며 끓이다가, 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 절인 채소와 피클을 섞어 완성한다.
이 단계 재료2~3분간 약불에서 끓여 밀가루 맛을 없앰
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이 영상의 핵심 팁
- —스카치 에그는 껍질을 벗긴 반숙란을 고기로 감싸는 것이 핵심이다.
- —피클리 소스는 산미와 단맛의 조화가 중요하다.
- —계란을 튀길 때 너무 높은 온도보다는 170도 정도에서 속까지 익히는 것이 중요하다.
이 레시피는 EtenmetNick의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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